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ラムリブチョップとクイックチェリーパンソース

ラムリブチョップとクイックチェリーパンソース


材料

  • 中力粉大さじ3
  • 小さじ3/4の粗いコーシャソルト
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/2
  • 8 3 / 4〜1インチの厚さのラムリブチョップ
  • 中赤玉ねぎ1個、半分に切って薄くスライスしたもの(約2カップ)
  • 無糖ブラックチェリージュース1カップ
  • 1カップの半分にした穴の開いた新鮮なビングチェリーまたは他の濃い甘いチェリー(約7オンスの穴のないチェリー全体)
  • 薄くスライスした新鮮なバジル1/3カップ、分割

レシピの準備

  • オーブンを250°Fに予熱します。小麦粉、小さじ3/4の粗塩、小さじ1/2の挽いたコショウを大きな皿に混ぜます。ラムチョップを小麦粉の混合物で軽くコーティングします。余分なものを振り落とします。大きめの焦げ付き防止フライパンにバターを油で溶かし、中火から強火にかけます。ラムチョップを追加し、中程度のレアの場合は片面約3分で希望の仕上がりに調理します。チョップを天板に移し、ソースを準備する間オーブンで暖かく保ちます(フライパンを掃除しないでください)。

  • 同じフライパンに玉ねぎを加え、2分炒める。チェリージュースを加えて沸騰させ、焦げ目を削ります。液体がわずかに減少し、タマネギがわずかに柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜながら、約4分間沸騰させます。さくらんぼとバジルの半分を入れてかき混ぜ、1分間調理します。ソースを塩こしょうで味を調える。

  • 4つのプレートのそれぞれに2つのラムチョップを置きます。ソースをスプーンでかけます。残りのバジルをふりかけてお召し上がりください

ロリ・ロンボサムによるレシピ、レビューセクション

ギリシャ風ラムチョップ

完璧に味付けされたラムチョップを軽くパン粉をまぶしてからパンフライし、風味豊かなトマトソースで煮込みます。この簡単なレシピには、あなたから間違いなく子羊の恋人を作る小さなギリシャ風のセンスがあります!

私は子羊が大好きですが、私たちの家族は年に2回しか子羊を楽しんでいません。私のギリシャの家族は、クリスマスとギリシャのイースターのために子羊の脚をごちそうします。子羊を準備したのは私の母だけです。にんにくとオレガノをたっぷり使って味付けをした後、レモンとオリーブオイルをふりかけます。それは子羊を食べる最も柔らかく、ジューシーな方法です。

何年もの間、私は母の最高のレシピのいくつかを再現しようとしました。しかし、どういうわけか、彼女が作ったときほど美味しくはありません。私は彼女のレシピに従いますが、彼女には何もありません!彼女は長い間同じ料理を調理してきましたが、この時点では純粋に筋肉の記憶によって調理しています。彼女は昔ながらの料理人で、目を見張って味わうことができます。皮肉なことに、私は自分の食べ物で同じことをしていると思います。違いは、レシピを記録することです。


材料

完全な材料の量と手順のリストについては、レシピカードまで下にスクロールし続けるか、「レシピにジャンプページ上部の「」ボタン!

  • ラムチョップ&#8211 価格が気になる方は、コストコで高品質のチョップをお得な価格で見つけました。ここでもラムロースチョップを使用しましたが、ラムリブチョップでもこのレシピを作ったので、どちらのタイプのチョップでも使えます。
  • にんにく&#8211 みじん切りにしたて。
  • オリーブオイル&#8211 代わりに、アボカド、ヒマワリ、ベニバナ、カノーラ、または植物油を使用できます。
  • 塩こしょう&#8211 味わう季節。
  • 米酢&#8211 白ワインビネガーまたは通常の白ビネガーも使用できます。
  • 醤油&#8211 私はいつも低ナトリウムを使います。
  • ごま油&#8211 見つけたらトースト。
  • 赤唐辛子フレーク&#8211 好きなだけ使用してください。
  • ミント&#8211 みじん切り。

ラムリブチョップとクイックチェリーパンソース

準備
オーブンを250°Fに予熱します。小麦粉、小さじ3/4の粗塩、小さじ1/2の挽いたコショウを大きな皿に混ぜます。ラムチョップを小麦粉の混合物で軽くコーティングし、余分なものを振り落とします。大きめの焦げ付き防止フライパンにバターを油で溶かし、中火から強火にかけます。ラムチョップを追加し、中程度のレアの場合は片面約3分で希望の仕上がりに調理します。チョップを天板に移し、ソースを準備する間オーブンで暖かく保ちます(フライパンを掃除しないでください)。

同じフライパンに玉ねぎを加え、2分炒める。チェリージュースを加えて沸騰させ、焦げ目がついたものをこすり落とします。液体がわずかに減少し、タマネギがわずかに柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜながら、約4分間沸騰させます。さくらんぼとバジルの半分を入れてかき混ぜ、1分間調理します。ソースを塩こしょうで味を調える。

4つのプレートのそれぞれに2つのラムチョップを置きます。ソースをスプーンでかけます。残りのバジルをふりかけてお召し上がりください。


春の6つのお祝いラムレシピ

世界中で社会的距離の制限が設けられているため、今年の春休みは少し違って見えるでしょう。あなたのイースターは非定型かもしれませんが、それでもそのお祝いの精神を維持することができます、そしてそれをする最も簡単な方法の1つはワインと食べ物を通してです。誰と一緒にいても、どこにいても、子羊のような機会にふさわしい中心的な食材は、食事がお祭り気分になることを保証します。肉の大胆な味わいは、次の読者のお気に入りのレシピのように、思い出に残る料理と魅力的なワインの組み合わせになります。一部のレシピには、材料の短いリストが含まれています。

以下は、有名シェフや家庭料理人など、さまざまなソースからの子羊とワインの6つの異なるテイクです。専門家のおすすめを選ぶか、閲覧する ワインスペクテイター最近評価されたリリースからのクラシックで傑出した非常に優れたワインの補完的なコレクション。

完璧なマッチ:サンジョセフとガーリックローズマリーのラムチョップのグリル

南カリフォルニアで育ったMichaelVelardiは、春のグリルシーズンを常に楽しみにしていました。それとともに、チャーリークラスト、ジューシーなインテリア、そして母親のラムチョップの忘れられないスモーキーさを楽しみにしていました。彼はそれ以来、テキサスのパパスブラザーズステーキハウストリフェクタの長年のシェフになり、それらのラムチョップは1995年のオープン以来、ヒューストンのガレリアにあるパパスの旗艦店のメニューに残っています。 ワインスペクテイターの大賞。ここでは、ダブルリブのラムチョップをニンニク、ローズマリー、オリーブオイル、黒と赤唐辛子の完璧なバランスで窒息させ、グリル(または鋳鉄製の鍋)に当たる前に数時間マリネします。それはまだ新鮮な感じの時代を超越した組み合わせです。ワインの試合には、クラシックなシラーパパスのソムリエであるジャックメイソンが、フランスのローヌ北部にあるサンジョセフからのバイオダイナミック農法の選択を提案しました。 Velardiがこの料理に「ゲストは夢中になる」と言う理由を見つけて、受け継がれたレシピを自分で試してみてください。

完璧なマッチ:ラムチョップ スコタディト とハニーラベンダーソースとバルバレスコ

ワシントンD.C.のセントロリーナのシェフオーナーであるエイミーブランヴァインは、これを「典型的なラムチョップの軽いリフレッシュ」と説明し、食材の純度を強調しています。チョップは、として知られているイタリアンスタイルで準備されています scottadito、それらは個別に切り分けられ、マリネされ、グリルされます。名前は「焦げた指」を意味し、素手で燃えるような熱いチョップをつかんだときに何が起こるかを示しています。 (抵抗してみてください。)ローストアーティチョークと繊細なハニーラベンダーソースを添えたこの料理は、春にぴったりです。 Brandweinは、カンティーナデルピノによって作られたイタリアのピエモンテ地方のバルバレスコと子羊を組み合わせ、2011年の傑出したヴィンテージに合わせています。ネッビオーロのチェリーフルーツのフレーバーは肉を柔らかくし、特徴的なタバコのエッジはチョップのチャーとリンクし、花のヒントはソースを強調し、スパイシーなトーンはマリネのコショウを強調します。グリルを火にかけます!

完璧なマッチ:ラムロース、チポリーニオニオン、レッドカラントソースとピノノワール

ワインの組み合わせは、通常、それらが一致するように意図されている料理を中心に設計されています。しかし、ここでは、カリフォルニア州ヒールズバーグにある、優秀賞を受賞したValetteレストランのシェフDustinValetteが逆のアプローチを取っています。彼は、ソノマコーストでのお気に入りの表現の1つである、非常に涼しい微気候の砂壌土で栽培されたブドウから作られた、ベリーを使ったジューシーなティルトンヒルピノノワールという料理を特別に作成しました。 「それはそれに素晴らしい酸を持っています」とバレットは言います。 「構造が素晴らしく、酸味がありながら深みのある味わいの料理で遊びたかったです。」うま味がたっぷりのラム肉の炒め物は、同じ鍋で作った赤スグリのタレから鮮やかな鮮度が出ます。しかし、バレットの正確なワインセレクションが手元になくても、別のエレガントなカリフォルニアピノやよりリッチなオレゴンバージョンもぴったりです。ピックを引いて料理をします。

イースターのためのグリルのスコットコナントの子羊

有名シェフのスコットコナントの春のお祝いになると、グリルが体験を形作ります。彼の代表的なイースター料理の中には、この子羊(または子ヤギ)があります。にんにく、オリーブオイル、砕いた赤唐辛子、ローズマリーで1〜2日マリネした後、バタフライしてレモンとローズマリーの小枝を添えてグリルに直接投げ、弱火で調理します。コナントは、最初の焼き付け用の鋳鉄製の鍋と、タンパク質を最後まで均一に調理するためのオーブンの組み合わせを使用して、屋内の代替手段も提供しています。彼のおすすめのワインは、トスカーナ産のイタリアンレッドで、主にサンジョヴェーゼと少量のメルローをブレンドしたものです。スターシェフは、ピックの背後にある彼の理由に加えて、彼の驚くほどシンプルなイースターレシピを完成させるためのヒントを共有しています。

完璧なマッチ:子羊のあばら肉、ローストグレープ、フェンネル、オリーブバターとジゴンダス

カリフォルニア州サンタモニカにある彼のレストランPasjoliで、シェフのオーナーであるDave Beranは、控えめで思慮深い、農産物主導のカリフォルニア-フランス料理を提供しています。レストランのオープニングメニューを取り入れたこの料理は、フランスの南ローヌ渓谷から着想を得ています。子羊をローストし、ブドウと自家製オリーブバターを添えることで、そのワイン産地のグルナッシュブレンドの熟したフルーティーな特徴を際立たせるフレーバープロファイルを開発します。飲料ディレクターのダニエル・ロヴィグは、ギゴンダスのアペラシオンの2016年の素晴らしいヴィンテージからの選択を提案し、 ワインスペクテイター グルナッシュベースのローヌスタイルとハーブのアクセントのブレンドをお勧めします。試してごらん。

8&amp $ 20:ミントグレモラータとミントマッシュドピーズのラムチョップ

簡単な平日の食事の8&amp $ 20の機能から、このレシピは、いくつかのパントリーの定番と塩とコショウを含むわずか8つの材料を使用して、休日にふさわしいメインディッシュ、ソース、サイドディッシュ、サラダを生み出します。レモンとミントはスタープレーヤーであり、マリネとソースとして使用する古典的なイタリアのグレモラータと、もう1つの弾力のある材料であるエンドウ豆のマッシュで披露されます。どちらも、おいしいラムチョップの活気に満ちた対抗策として機能します。ルッコラとパルメザンチーズの簡単なサラダが食事を完成させます。イタリアのヴェネト地方から著者が選んだヴァルポリチェッラレッドのように、軽いタンニンとハーブの要素を備えたミディアムボディの赤ワインを探して、料理の風味を高めます。この満足のいく季節のごちそうを再現してください。


ラムチョップのグリル方法

ラムチョップのグリルが柔らかく、風味豊かで、ジューシーであることを保証するために、従うべきいくつかの簡単ですが重要なステップがあります。

  • マリネを使う &#8211最​​高の風味を得るには、チョップを30〜60分間マリネします。このラムチョップのグリルレシピでは、自家製チミチュリソースのマリネが必要です。
  • 常温の肉 &#8211チョップの外側を美しく焦がすために、グリルにかけるときは、肉が室温になっていることを確認してください。

ローズマリー、ニンニク、ディジョンを添えたラムロリポップ(チョップ)のパン焼き

棒の上の食べ物についてはどうですか?食べるのが楽しく、道具を使う必要がなく、みんなのお気に入りのパーティースナックです。 私を信じて。私はたくさんのパーティーに対応していて、あなたが考えることができるほぼすべてのものを棒に置いています-人々はそれを掘ります。ラムロリポップは、必要に応じてハンドルに独自のスティックが組み込まれているため、特に楽しいです。これらの宝石はジューシーで、風味が豊富で、調理に数分しかかからないため、娯楽や簡単な夕食に最適です。今週末のイースターにぴったりです。トリュフのアスパラガスとローストしたベビーポテトを添えて、春のメニューを完成させましょう。遅めのランチや早めのディナーに最適です。

ラムチョップは、単にラムのラックを切り取ってきれいにしたものです。私は脂肪の最上層を取り除くのが好きです。私はそれをまったく見逃さないのですが、私の夫は完全に同意しません。 (それは彼がこれらの98%を食べるのを妨げませんでした。)それで、ここであなたが好きなことをして、あなたの脂肪であなたが好きなことをしてください! (それは奇妙に聞こえた)

始める前のいくつかのヒント:

  1. 事前に計画してください。これらの小さな赤ちゃんを数時間マリネさせてください。あなたはあなたがやったことをうれしく思います。
  2. チョップを冷蔵庫から引き出し(長時間マリネする場合)、調理する前に室温に戻します。
  3. 焦げ付き防止のフライパンは使用しないでください。底の重いフライパンや鋳鉄が最適です。料理を始める前に、それが素晴らしくて暑いことを確認してください。あなたはチョップを焦がして、それらに素敵なサクサクした上下を手に入れたいです。
  4. それらを過度に調理しないでください。彼らは片側に数分しかかからず、過度に調理された子羊は良いことではありません。
  5. すべての肉と同じように、チョップが調理されたら、数分休ませてから噛みます。

これらは間違いなく私のお気に入りの子羊の食べ方です。カクテルパーティーでも平日の夕食でも、そのままで完璧だと思います。私が必要とする唯一の伴奏は、いくつかのナプキンです!しかし、私の夫は少し古い学校で、ミントゼリーと一緒に食べるのが好きです。それがあなたのお茶なら、*ショッカー*実際のミントで作られたこの天然ミントゼリーをチェックしてください。地元のホールフーズで見つけました。


レシピのヒント:過度に調理しないでください

ラムチョップは通常非常に薄く、ラムはミディアムレアに調理するのが最適です(これらのスロークッカーラムショルダーチョップのようにゆっくりと調理されている場合を除く)。したがって、これらのチョップを揚げるときのあなたの主な関心事は、それらを過度に調理しないようにすることです。非常に厚くない限り、強火で片面2〜3分しか必要ありません。

だから私は調理する前に冷蔵庫からそれらを取り出さないのです。それらを冷やして調理することは、私がそれらを誤って過度に調理しないことを確実にするのに役立ちます。 (私はステーキでも同じことをします)。


ローズマリーグレイビーソースのパン焼きラムチョップレシピ

にんにくとハーブのマリネを使って、最もおいしいラムチョップのレシピを作りましょう。パンで焼いて、滑らかなローズマリーハーブのグレービーソースでアクセントを付けます。

キーワードイースター、簡単、ニンニクハーブ、ラム

肉を室温まで1時間休ませます

合計時間1時間18分

材料

  • 4ラムライオンチョップ
  • 1/4カップエクストラバージンオリーブオイル
  • 葉のみを使用した新鮮なローズマリーの小枝4本(マリネ用の春2本とグレービーソース用の小枝2本)
  • にんにく4片
  • マリネ用小さじ1/2の新鮮なひびの入ったコショウ
  • 調味料用コーシャソルト
  • 2カップの蜂のスープ
  • 中力粉大さじ3

手順

マリネを準備する

小さなボウルにオリーブオイルを加えます。中程度の食感に切り刻んでハーブを準備し、オリーブオイルに加えます。私はこのメッザルーナチョッパーセットを使用すると不思議に働くことを発見しました。両側にハンドルが付いたダブルブレードにより、まな板の上でハーブを完璧に切り刻み、4番目に簡単に揺り動かすことができます。

にんにくを押してオリーブオイルの混合物に加え、最後に新鮮な挽いたコショウを加えます。すべての材料を一緒にかき混ぜて、取っておきます。余分なマリネがあるので、4〜6個のラムチョップを作る場合は十分に用意する必要があります。

マリネラムチョップ

ラムチョップを皿に置き、スプーンマリネをチョップの上下に置きます。コーシャソルトを1つか2つまぶします。蓋をして(必要に応じて)、肉をカウンターで少なくとも1時間休ませて、室温にします。

肉がマリネしている間に、ジャガイモや野菜などのおかずを用意します。この料理のために、私はローストしたローズマリーの赤ちゃんの新しいジャガイモと艶をかけられたニンジンを作りました(レシピは来ます)。

パンシアーラムチョップ

肉が室温に達したら、フライパンをコンロに置き、中火から中火にかけます。あなたは熱いフライパンから始めたいと思います。そうすることによって、これはチョップに素晴らしいクラストを与えます。

ラムチョップを熱いフライパンに入れる前に、いくつかのハーブ、特にニンニクをこすり落とします。次に、ラムチョップを熱い鍋にそっと置き、約4分間調理します。次に、内部温度が約125度Fahrenheightに達するまで、チョップを裏返し、調理を続けます。

ヒント: 華氏120度の肉の内部温度はまれであると見なされ、華氏125度は中程度の希少であり、華氏130度は中程度であり、華氏145度はよくできています。インスタント読み取り温度計を使用して、目的の仕上がりを得るのが最善です。

私は通常、ラムチョップが約125度の高さになり、オーブンで調理を終えたら、フライパンからラムチョップを取り除きます。つまり、チョップが125度Fahrenheightに達したら、ホイルで覆われたベーキングパンに移動し、中央のラックのオーブンに入れて、約2〜3分間、または内部温度が128〜130度Fahrenheightに達するまで焼きます。希望の温度。ローズマリーハーブのグレービーソースを作りながら、ラムチョップをホイルで覆われたプレートの上に置きます。

肉汁を作る

大きなグラスに約1カップのビーフブロスを入れ、小麦粉を加えます。材料が結合し、塊がなくなるまで泡だて器で泡立てます。温かいフライパンにハーブ、塩、こしょうを加えて味を調え、中火で調理します。混合物はすぐに濃くなるので、泡だて器で泡だて器で加熱しながら残りのスープをゆっくりと加え、希望の肉汁の厚さが得られるまで加熱します。


ビデオを見る: ラム肉の低温調理やわらかジューシーで臭みなし簡単濃厚ソースがよく合う