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パーキンレシピ

パーキンレシピ


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私のお気に入りのパーキンレシピは、何年にもわたる練習と調整の後に到着しました。

mrsnorris
ベッドフォードシャー、イングランド、英国

59人がこれを作った

材料サーブ:16

  • 110g(4オンス)ダークブラウンソフトシュガー
  • 110g(4オンス)バター
  • 125(4 1/4オンス)ブラックトレクル
  • 卵1個
  • 140ml(1/4パイント)ミルク
  • 225g(8オンス)のプレーンフラワー
  • 225g(8オンス)ミディアムオートミール
  • 小さじ1杯の挽いた生姜
  • ソーダ小さじ1/2重曹

方法準備:15分›調理:1時間›延長時間:4日23時間45分›準備完了:5日

  1. オーブンを180°C /ガスに予熱します。4。20x30cmのベーキング缶にグリースを塗り、小麦粉をまぶします。
  2. 砂糖、バター、トリークルを弱火で溶かします。
  3. 卵をよくたたき、火から下ろし、ミルクの半分をシロップミックスに加えます。
  4. 小麦粉、オートミール、生姜をボウルに入れ、トリークルの混合物に注ぎます。
  5. 残りのミルクに重炭酸塩を溶かし、残りの混合物に加えます。よくかき混ぜてから、準備した缶に入れます。
  6. 中央に刺した串がきれいに出てきたら、ケーキテストが終わるまで焼きます(約1時間)。最高の風味を得るには、提供する前に少なくとも5日間密閉容器に保管してください。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(2)

英語でのレビュー (2)

さまざまな材料を使用しました。オートミールがなかったので、お粥のオートミールを使用しました。それはうまくいきませんでした-味は良かったのですが、食感は非常に奇妙です-2011年4月9日

非常にうまく機能し、家族はそれを愛していましたが、私のファンオーブンで調理するのに30分しかかからず、確かに5日間は続きません! -(食べる前の推奨保管)-2013年2月27日


パーキン

パーキンは、シロップ状の糖蜜、オートミール、生姜で味付けされた粘着性のあるケーキで、伝統的にイギリス北部の焚き火の夜に楽しんでいます。上質なワインのように、パーキンは年齢とともに改善するので、食べたいと思う前にそれを1週間まで焼いてください。

材料

ダークブラウンソフトシュガー50g

ふるいにかけた250gの自家粉

装置

必要になるだろう:

20cm四方のケーキ缶、グリースを塗った後、ベーキングペーパーで裏打ち(ベースと側面)

本を買う

これは、ブリティッシュベイクオフ:アメージングケーキのビッグブックから取ったレシピです。

方法

ステップ1
オーブンを160°C / 140°Cファン/ 315°F /ガス2–3に加熱します。

ステップ2
水差しで卵と牛乳を一緒に叩きます。

ステップ3
糖蜜または糖蜜、ゴールデンシロップ、砂糖を入れた大きな鍋にバターを入れます。時々かき混ぜながら、弱火ですべてを溶かします。

ステップ4
鍋を火から下ろし、オートミール、小麦粉、生姜、ミックススパイスを入れてかき混ぜます。卵とミルクの混合物を加え、よく混ざるまでかき混ぜます。

ステップ5
準備したスズに混合物を注ぎ、スポンジがしっかりと触ると乾かないまで、50分から1時間焼きます。スポンジを完全に冷えるまで缶に入れておき、それから(まだ缶に入れて)ベーキングペーパーとホイルで包みます。 1週間保管してから、16個の正方形に切ります。 2週間以内に食べてください。


  1. オーブンを150°C、ファン130°C、ガス2に予熱します。深さ約6cmの20cm四方の缶にグリースを塗り、裏打ちします。
  2. 小麦粉を大きなボウルに移し、砂糖、オーツ麦、生姜、重曹を混ぜます。
  3. 小さな鍋に、シロップとバターを入れてミルクをゆっくりと沸騰させ、溶けるまで泡だて器で液体を混ぜ合わせて乾いた材料にします。茎生姜(使用している場合)を混ぜ合わせ、その混合物を缶に注ぎます。 45分間焼きます。冷ましてから、16個の正方形に切ります。それが維持するにつれて、それはより粘着性になります。


伝統的なパーキンを焼くためにあなたが従う必要がある主なステップのいくつかはここにあります。

ステップ1

8インチ四方のケーキ缶を取り、バターで適切にグリースを塗ります。

ステップ2

オーブンの電源を入れて、摂氏約180度に予熱します。

ステップ3

必要な量の小麦粉、挽いた生姜、重曹、オートミール、スパイスをボウルに入れてよく混ぜます。

ステップ4

バター、砂糖、トリークル、シロップを鍋に入れ、弱火で溶かします。火を消し、溶けた混合物をほぼ10分間冷却します。

ステップ5

溶かした材料をすべて乾いた混合物に加えます。溶き卵とミルクの中で混合物を一緒に穏やかにかき混ぜ続けます。

ステップ6

滑らかなバッターまたは混合物をケーキ缶に注ぎ、予熱したオーブンに入れます。

ステップ7

串に刺してきれいになるまでオーブンで焼きます。ケーキを焼くのに約50分から60分かかります。

ステップ8

焼きたてのケーキを缶に入れて冷まします。

ステップ9

細かく切ってベリーを飾る。

あなたの伝統的なパーキンレシピメアリーベリーは準備ができています。お茶会でお気軽にご利用ください。お茶と一緒に伝統的なパーキンをお楽しみください。


2020年4月3日

私はシードケーシングで遊んでいました(技術的には 分離果)一般的なハナウド(Heracleum sphondyllium)私のコースの1つにいるイランの女性が1つを味わい、彼女の目に物欲しそうな表情を見せ、&#8220Golpar!&#8221と叫ぶ前の数年間。

乾燥した一般的なホッグウィードシード&#8211別名ゴルパー

一般的なホグウィードの近縁関係は、ゴルパーと呼ばれるスパイスとして高く評価されている中東料理で長い間使用されてきたことが判明しました。衒学者になりたい場合、ゴルパーは通常、一般的なホグウィードの密接な関係を指しますHeracleum persicum、しかし私はイラン人からの良い権威に基づいて、違いは料理ではなく植物であることに気づきました。

このおいしいスパイスをいつ、どこで、どのように収穫するか疑問に思っている場合は、最初にこのページを必ず読んでください。重要な詳細が含まれています。 識別と安全性の情報、およびシードのより多くの用途。

一般的なホグウィードは英国原産で豊富にあるため、このスパイスがごく最近までここで使用されていなかった理由は少し謎です。しかし、私たちはいつも私たちの周りにある他の何十ものスパイスについても同じことを言うことができると思います。私たちは輸入フレーバーを支持して無視することを選択します&#8230

イランでは、ゴルパーは主にソラマメ、レンズ豆、その他のマメ科植物(明らかに鼓腸を減らし、風味を加えるのに役立ちます!)とジャガイモに乾燥した分離果をまぶしたおいしい料理に使用されます。ゴルパーはスープやシチューにも使用されており、ザクロと組み合わせることが多いようです。

私の友人のロクシャナは半分イラン人で、彼女のおばあちゃんに何に使ったかを確認した後、おいしいトマトと挽いたハナウドの種のサラダを私のコースの1つに持ってきました。どうやらおばあちゃんは、私が私のほとんどを使って甘いケーキを作っていると聞いてショックを受けたようです!

挽いたドライシードケーシングは、カルダモン、オレンジピール、ジンジャーのトーストしたビターフローラルアロマが本当に輝くベーキングに最適です。多くのスパイスと同様に、使用前に乾いたフライパンまたはベーキングトレイで軽くトーストすることで風味が向上します。

それらをショートブレッドまたはフラップジャックに追加してみてください。

英国の誰かがハナウドの種で焼くことを考えていると聞いたずっと前に、私の友人のキャザーズキッチンのキャスとフォレージファインフーズのリズ(あなたが会うことを望むことができる最高の野生の錬金術師!)は、伝統的な粉末ショウガの根と一緒に、パーキンのハナウド種子のジンジャープロファイルを使用します。これがオリジナルレシピです。

パーキンは英国の焚き火の夜(11月5日)頃に伝統的に作られ、食べられているので、これを見つけてとても嬉しかったです。このケーキは、焚き火の夜、線香花火、トフィーの非常に楽しい思い出を私にもたらします!また、9月下旬は、散形花序で自然乾燥したハナウドの種子を収穫するのに最適な時期であるため、完璧です。

このケーキはとてもおいしいだけでなく、エネルギーレベルを維持するのにも最適なので、私はすべての散歩でこのケーキを提供しています。 &#8230これは、ダイエット中の場合は別の言い方です。

キャザーのレシピでは、ごく一部のハナウドの種しか使用していません。確信が持てない場合は、それに固執することをお勧めします。しかし、私は何年もの間、このケーキを私の散歩に大いに喜ばせて提供してきました。そして、それを微調整し、生姜がほんの少しのヒントになり、ゴルパーが輝くまで野生のスパイスを上げました!

画像クレジットキャサリンマーランド

HOGSEED PARKIN&#82111つの大きなベーキングトレイまたは2つの小さなベーキングトレイを作成します

材料:

  • バター400g、さらにグリース補給用
  • 大きな卵2個
  • ミルク大さじ8
  • 乾燥したハナウドの種の殻大さじ6杯&#8211写真にあるようにこれらは平らな円盤です。気になる限り多くのツイッギービットをそれらから取り除いてください、しかし、それらが微粉末に粉砕されるので、いくつかは本当に重要ではありません。ケーキの辛さをアップしたい場合はもっと使いましょう。
  • ゴールデンシロップ400g
  • 170gのトリークル(または、退廃的な気分の場合は、大幅に削減されたバーチシロップと同じです!)
  • ライトソフトブラウンシュガー170g
  • ミディアムオートミール200g
  • 自家粉500g
  • オプション:大さじ3杯の乾燥した挽いたマグノリアの花びら(美しいフローラルジンジャーの風味があります)
  • 大さじ1/2の挽いた生姜(好みに応じて多かれ少なかれ&#8230または完全にワイルドスパイスになりたい場合はなし!)
  • 小さじ2の海塩
  • オーブンを160C / 140Cファン/ガス3に加熱します
  • 深さ22cm / 9インチの正方形のケーキ缶2つ、またはそれに相当するもの1つにグリースを塗り、ベーキングパーチメントまたは物がくっつかないようにするシリコンマットを並べます。
  • 卵と牛乳をフォークでたたき、取っておきます
  • きれいな平らなベーキングトレイにホグウィードの種をまき散らし、オーブンに入れて5分間トーストします
  • シロップ、トリークル、砂糖、バターを大きな鍋で砂糖が溶けるまでゆっくりと溶かし、火から下ろします。
  • トーストしたホグシードをスパイスグラインダーに入れ、かき混ぜて微粉末にします。それらは平らで紙のようであるため、乳棒と乳鉢でそれらを挽くのは非常に難しいことがわかります
  • オートミール、小麦粉、塩、ホグウィードの種、マグノリアの花びら(使用している場合)、生姜を混ぜ合わせ、シロップの混合物に入れてかき混ぜ、次に卵と牛乳を混ぜ合わせ、完全に混ざるまでよくかき混ぜます。
  • 混合物を缶に注ぎ、ケーキが固くて少し無愛想になるまで40〜45分間焼きます
  • 缶で冷やしてから、まな板の上に注意深くはじく前に、端の周りにナイフを走らせます。
  • ホイル、ラップフィルム、またはベーキングパーチメントでしっかりと包まれており、1週間は良好に保たれ、実際には約2〜3日後に改善し、オートミールが膨らむにつれて(数日まで)放置するほど柔らかくべたつくようになります。 。

ホグシードパーキンは非常によく凍ります。

そのまま食べて、スライスしてバターを1インチ加えます。または、オーブンまたは電子レンジでやさしく温め、白樺の樹液シロップまたはウッドアベニューの根のシロップをまぶしたスプーンで食べます。

自然乾燥状態の一般的なホグウィードシード&#8211家に帰ったらさらに乾燥させる必要があります

2コメント

地元で育つセリのいくつかは間違いなく一般的なハナウドであると確信したので、私は種の1つを生で試しました。とても興味深い!柑橘類、アニス、そして舌にほんの少しのうずき、複雑なフレーバーなど、たくさんのことが起こっています。パーキンのレシピで乾燥シードを試すのを楽しみにしています。花のつぼみも作ってみました。沸騰したお湯で2分、バターを塗った。本当にいいです、テクスチャーと味の点でブロッコリーに少し似ています。

パーキンを作ってみたら美味しかったです。ジャイアントホグウィードが気になりました。先日、種のちっぽけな味がしましたが、普通のハナウドのような味でした。それらは同じように使用できますか?


小麦粉、オートミール(またはお粥)、砂糖、生姜、シナモン、ナツメグ、塩、ベーキングパウダーをミキシングボウルに入れ、かき混ぜて混ぜ合わせます。

SLOW COOK LOW機能を選択し、バターを加えて溶かします。ゴールデンシロップと黒糖蜜を加えて混ぜ合わせ、この混合物をミキシングボウルに入れてかき混ぜます。

別のボウルで、卵をミルクで叩き、これを残りのケーキ混合物に入れてかき混ぜます。

内鍋を洗って乾かし、ベースと側面にバターを塗ります。

ケーキの混合物を追加し、蓋を閉じてベイク機能を選択し、時間を1時間30分に調整します。

プログラムが終了したら、蓋を閉じたままにします。

ケーキをより穏やかに冷やすために開く10分前。

蓋を開けて20分間冷ましてから、冷却ラックに傾けます。


バター、トリークル、ミルクを鍋に入れ、バターが溶けるまでゆっくりと加熱します。

小麦粉、オートミール、砂糖、生姜を加え、卵を溶きます。

裏打ちされたスズに混合物を注ぎ、予熱したオーブンの中心で160°C(320°F、ガスマーク2)で1時間、またはケーキの中心がちょうど触ると固くなるまで焼きます。

オーブンからケーキを取り出し、缶の中で15〜20分間冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。

パーキンが冷えたら、きれいなベーキングパーキンで包んでからホイルで包み、涼しい場所に3〜4日間置いてから食べます。


パーキン

パーキンのことを聞いたことがありますか?おそらくあなたは英国にいるでしょう、そしてあなたがヨークシャー出身なら間違いなくそうです。粘り気のある生姜、シロップ、オーツ麦、糖蜜風味のスポンジで、この時期に伝統的です。焚き火の夜に最もよく出されます。甘いスパイシーなスポンジは、寒さの中で夜を過ごした後、ザルガイを暖める可能性があります。 11月5日や冬の機会にぜひ作ってみてください!

私はパーキンについて食べた以上に読んだのですが、最も本格的で伝統的な形では、卵を含まないようです。しかし、私が思うに、卵のないレシピは見つかりませんでした。たぶんほとんどの人は、スポンジミックスに卵を加えて&#8216より良く&#8217したほうがいいと思いますか?人々がそのような推測をするので面白いです&#8211ケーキは卵とミルク/バターで作られた場合にのみいいです&#8211しかし両方の品種を食べたので、私はそうでないものを好むと言っても過言ではありません。それらはより軽く、より繊細で、識別できる卵のような風味はありません。目を開けてやってみれば、他の人も同じように思うと思います!

断固として卵を含まないにもかかわらず、このパーキンは本当に本物であるとは言えません。フレーバーが非常に強力であることがわかったため、通常よりもはるかに少ない量で私の好みに合うように考案されました。ヨークシャーの人々に申し訳ありませんが、あなたの伝統をいじってしまったことをお詫びします!糖蜜を上げてシロップを減らして&#8216darker&#8217フレーバーにして、どうなるか教えてください。糖蜜が怖い猫であるというトリックを見逃しているのではないでしょうか。

(乳製品フリー、卵フリー、ナッツフリー、大豆フリー、ゴマフリー、ベジタリアン、ビーガン)


スティッキーパーキン

この粘着性のあるパーキンは、時間の経過とともに見事に粘着性があり、しっとりするので、数日間は食べないでください。

  1. オーブンを150℃(130℃のファンオーブン)のガスマークに加熱します。 30cm x 21cmのトレイベイク缶にグリースを塗り、ベーキングパーチメントで裏打ちします。
  2. バター、トレクル、ゴールデンシロップ、砂糖を大きな鍋に入れ、弱火で溶かします。少し冷やすために片側に残します。
  3. 乾いた材料を大きなボウルに入れ、よくかき混ぜます。溶かしたバターの混合物を徐々に混ぜ、次に卵とミルクを混ぜて、濃厚なバターを作ります。
  4. 用意した缶に注ぎ、中央に刺した串がきれいになるまで1〜1〜14時間焼きます。ワイヤーラックにセットされたブリキで冷ましておきます。粘着性のあるパーキンを正方形にマークし、食べる前に少なくとも5日間密閉缶に保管します。

この粘着性のあるパーキンは、時間の経過とともに見事に粘着性があり、しっとりするので、数日間は食べないでください。


パーキンの作り方。

弱火の鍋で、バター、黒糖、黒糖蜜、ゴールデンシロップを溶かしました。混合物を沸騰させないでください。黒糖蜜とゴールデンシロップは 非常に 粘着性があり、不機嫌なので、鍋をはかりに置き、直接測定します。大きなボウルに、お粥のオーツ麦、薄力粉、ベーキングパウダー、挽いた生姜、ミックススパイス、ナツメグ、塩少々を混ぜ合わせました。

温かいトリークルの混合物をボウルに注ぎ、木のスプーンで材料を混ぜ合わせました。小さなボウルで卵とミルクをたたきます。ボウルに少しずつ加え、毎回よく混ぜます。

裏地付きの缶にその混合物を注ぎ、35分間焼きました。冷めたら四角に切ります。

パーキンを食べる前に3〜5日待つことをお勧めする人もいます。そうすれば、風味とべたつきが成熟します。私はちょうど掘り下げました!それは素晴らしくてべたべたしていて、それに素晴らしい輝きを持っていました。オーツ麦は食感が良く、生姜も美味しいです。カスタードはパーキンと一緒に行かされました!ダブルクリームとの相性も抜群です。パーキンはブラウニーとケーキの間のどこかにあります。それは心のこもった、満ち足りた、そして非常にもっと豊かです-あなたがこれらの寒い暗い夜に必要なものだけです!


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