新しいレシピ

完璧な感謝祭の七面鳥を選んで調理する方法

完璧な感謝祭の七面鳥を選んで調理する方法


思ったほど難しくはありません

アレクサンダーラス/シャッターストック

トルコは本当に混乱しやすいです。ありがたいことに、何年にもわたる試行錯誤の結果、七面鳥がパリッとした皮でジューシーで間違いなく美味しいオーブンから出てくるようにするための確実な方法がいくつか生まれました。

アメリカを代表するシェフがレシピから集めた以下の手順に従ってください。あなたの七面鳥は感謝祭のショートッパーになります。

七面鳥を選ぶ

七面鳥を購入するための最初のステップは、鳥の大きさを正確に把握することです。受け入れられている経験則では、各ゲストは少なくとも1ポンドを確保しておく必要があります。ほとんどの人は1人あたり約1ポンドと4分の1の数字であり、一部は1ポンドと半分になります。したがって、10人で料理をする場合は、15ポンドの鳥を目指してください。 10人以上の群衆のために料理をしている場合は、2羽の小さな鳥を購入することを検討してください。巨大な七面鳥は解凍に時間がかかり、不均一に調理される可能性があり、彫るのが面倒です。

遺産?オーガニック?

ヘリテージターキーファンデーションによると、食料品店で販売されている七面鳥の99.99%は、ブロードブレストホワイトターキーという1つの品種です。より多くの人々が自分たちの食べ物がどこから来ているのかについてもっと知りたいと思うようになるにつれて、スタンダードブロンズ、バーボンレッド、ナラガンセット、ジャージーバフなどのさまざまな品種を含むより高価なヘリテージターキーに投資することを選択する人もいます。これらの七面鳥は、100年以上前と同じように味わい、皮の下の脂肪が多く、ゲーム性がなく、七面鳥の風味が深くなっています。そして、巨大な工場畜産が急成長している七面鳥を生み出すという概念があなたを不安にさせるなら、メアリー、ダルタニャン、グリーンズベリーのような小さな生産者から有機七面鳥を探すことを検討してください。

フレッシュvs.フローズン

新鮮な七面鳥と冷凍七面鳥の間に大きな品質の違いはありません。あなたの食料品店が冷凍七面鳥を販売しているなら、それを選びましょう。新鮮な七面鳥を購入する場合は、2、3日以内に調理することを計画していることを確認してください。そうしないと、七面鳥が回転し始める可能性があります。

霜取り

冷凍七面鳥を使用する場合は、完全に解凍するのに十分な時間をとってください。有害なバクテリアの繁殖を防ぎ、さらに霜を取り除くために、USDAは鳥を冷蔵庫で解凍することを推奨しています。 4〜5ポンドごとに1日分の霜取りを計画する必要があります。したがって、七面鳥の体重が15ポンドの場合は、解凍するのに4日間の予算を立ててください。感謝祭を霜取りの日として数えないでください。それは料理の日です。それで、遅くとも日曜日の朝にその15ポンドの鳥を冷蔵庫に入れてください。解凍すると、さらに3日間は新鮮なままになりますので、完全に解凍するのに5〜6日かかることを恐れないでください。

ボーナスのヒント:鳥の塩水

アフリカスタジオ/シャッターストック

ジューシーな白身の肉を保証したい場合は、感謝祭の前夜に解凍した鳥をブライニングしていない場合は、ブライニングすることを検討してください。 5ガロンのバケツに、コーシャソルトのカップ、ライトブラウンシュガーのハーフカップ、コショウの実、オールスパイスベリー、月桂樹の葉などのハーブとスパイス、および氷水1ガロンを組み合わせます。七面鳥を冷蔵庫または涼しい場所で8〜16時間溶液に浸します。ブライニングが終了したら、余分な塩水を取り除くためにすすぎをする必要があるので、後でその領域を消毒するようにしてください。

室温で休ませます

均一に調理するために、七面鳥をオーブンに入れる前に、室温で1〜2時間休ませます。

あらかじめオーブンを温める

オーブンを325度に設定します。

焙煎鍋

焙煎ラック付きの重金属製の焙煎鍋を使用することをお勧めします。食料品店にある使い捨てのものは、この規模の仕事には薄すぎるためです。頑丈なローストパンがない場合は、投資するか、友人や親戚から借りることを検討してください。

鳥を準備する

USDAとNationalTurkey Foundationはどちらも、家庭料理人に、調理する前に七面鳥をすすがないように促しています(塩漬けでない限り)。キッチンの周りにバクテリアをまき散らすだけです。七面鳥の胸側を上にして、鍋の中のラックに置きます。鳥の内側からもつ袋を必ず取り出し、徹底的に検査して、迷子の筆毛を摘み取ります。七面鳥をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

調味料

調味料の選択はあなた次第ですが、七面鳥の周りと空洞の中に塩とコショウをたっぷりと入れることから始めるようにしてください。人気のある調味料のオプションには、レモンペッパー、ケイジャン調味料、乾燥タイム、セージ、ローズマリー、ガーリックパウダーの古典的な家禽の摩擦が含まれます。

空洞を埋める

一部の人々は、鳥をそれで満たして食中毒のリスクを冒すよりも、側面に詰め物(えー、ドレッシング)を作ることを好みます。代わりに、砕いたニンニク、四分の一玉ねぎ、粗く刻んだニンジンとセロリ、半分にしたレモン、セージ、ローズマリー、タイムなどの新鮮なハーブなどの芳香剤で空洞を埋めることができます。

ボーナスのヒント:澄ましバター​​を使用する

ローストする前に、七面鳥全体(および皮の下)に澄ましバター​​を数本こすりたい場合、誰もあなたを止めるつもりはありません。これは七面鳥にいくつかの深刻な風味を追加し、それを湿らせておくのにも役立ちます。サクサクした肌を保つために、通常のバターよりも水分がはるかに少ない澄ましバター​​を使用してください。

足を結ぶ

七面鳥がより均一に調理できるように、足を組んでキッチンのひもで結びます。

翼を押し込む

翼のフラップを胸の下に押し込み、焦げないようにします。

ホイルを使用する

胸が太ももよりも速く調理されるので、アルミホイルで胸をゆるく覆うと、過度の調理を防ぐことができます。皮が茶色くカリカリになるように、最後の1時間はホイルを取り除きます。または、残りの調理時間の間、胸が希望の黄金色になるまで待ってから、テンティングすることもできます。

ローストしましょう

ジューシーな鳥を確保するために、それを低くゆっくりと調理します。 USDAは、325度で、8〜12ポンドの七面鳥を2¾〜3時間、12〜14ポンドの鳥を3〜3¾時間、14〜18ポンドの鳥を3¾–4¼時間。ただし、これらは概算です。オーブンに入れる前に、ローストパンの底にストックのカートンを注ぎ、湿った環境を確保します。

ベイスティングするかしないか?

これは感謝祭のすばらしい質問の1つです。七面鳥をバストするかどうか?七面鳥をしつけてもしっとりしているように見えるかもしれませんが、それが成し遂げるのは肌を濡らすことだけです。肌に風味を加えることもできますが、オーブンのドアを開けるたびに貴重な熱を放出します。キッチンウィザードのアルトンブラウンがNPRに語ったように、「それは、鳥がより長い時間料理をしていることを意味します。つまり、鳥はより乾燥することを意味します。」

ポップアップタイマーを信用しないでください

七面鳥にポップアップタイマーがある場合は、オーブンに入れる前に取り外してください。それは役に立たず、あなたの鳥の出来具合のひどい指標です。

プローブ温度計を使用する

あなたの七面鳥が徹底的に調理されていることを確認する唯一の方法は何ですか?それはそれに切り込みを入れて、ジュースがきれいに流れるかどうかを見ていません、そしてそれは足がどれほどきれいに外れるかを見ていません。正確な温度測定値を取得することがすべてです。 USDAによると、七面鳥はバクテリアを破壊し、食中毒を防ぐために最低165度の温度で調理する必要があります。温度を適切に測定するには、プローブ温度計が絶対に必要です。太ももの最も内側の部分と胸の最も厚い部分の両方をチェックし、両方が少なくとも165度に達した場合は、問題ありません。

料理が終わったら、休ませてください

すぐに鳥の彫刻を始めたくなるかもしれませんが、ジュースを再分配させるために、少なくとも30分は休ませておく必要があります。鍋から取り出し、まな板の上に置きます。これはまたあなたに滴りから肉汁を作るのに十分な時間を与えます。

刻む

最後に、あなたが待っていた瞬間:彫刻。胸に直接スライスするのではなく(そして、最初の厄介なスライスだけがすべての皮膚を取得するようにする)、まず、脚と太ももを、関節を通して、胸から分離している継ぎ目にナイフをそっと動かして取り除きます。大腿骨を取り除き、縦にスライスします。次に、翼を取り外し、最後に個々の胸を取り外し、胸郭の外側に沿ってナイフをそっと動かします。胸を穀物に合わせてスライスし、各スライスに皮が付いていることを確認します(手順を追った便利なビデオをご覧ください)。最後に、座って、あなたの愛する人と一緒にあなたの労働の成果とすべての最高の感謝祭のおかずの山を楽しんでください。

デイリーミールのその他の記事:

あなたが先に作って凍らせることができる感謝祭の料理

今年調理すべき15のヴィンテージ感謝祭料理

いつトルコを買うべきですか?およびその他の感謝祭の質問、回答済み

南部人が感謝祭のテーブルにいつも持っている10のこと

中西部の人々が感謝祭のテーブルに常に持っている10のこと


カマラハリスは完璧な感謝祭のトルコへの彼女の秘密を明らかにします

副大統領エレクトカマラハリスは、単なる政治的大国であるだけでなく、厨房のプロでもあります。ハリスは、母親と隣人から子供として料理をすることを学びました。隣人は、彼女が2番目の母親だと思っていました。 「私の母は私に言っていました、 『カマラ、あなたは明らかにおいしい食べ物を食べるのが好きです』と彼女は言いました グラマー。 「料理の仕方を学んだほうがいい」

多くの人が感謝祭にぴったりの七面鳥を作るのに苦労するかもしれませんが、ハリスの感謝祭のテーブルには季節の浅い七面鳥や乾いた七面鳥はありません。ハリスは昨年、完璧な感謝祭の七面鳥の秘密を実際に明らかにしましたが、休暇が近づくにつれ、今年もバイラルハックが繰り返されています。ハリスは彼女のレシピをと共有しました ワシントンポスト ジャーナリストのジョナサン・ケープハートがインタビューの合間に90秒間休憩し、出演する直前 PoliticsNation、そしてケープハートは彼女の返答をツイートした。

「@KamalaHarrisはどれくらい料理が好きですか?」彼はビデオのキャプションに書いた。 「彼女は私の夫の?[空中]に行く約1分前に七面鳥をブライニングすることについて答えました。私は料理をせず、彼女は外国語を話していたので、私は彼女の応答を記録しました。喜びの涙で直面します#kamalacooks。」


カマラハリスは完璧な感謝祭のトルコへの彼女の秘密を明らかにします

副大統領エレクトカマラハリスは、単なる政治的大国であるだけでなく、厨房のプロでもあります。ハリスは、母親と隣人から子供として料理をすることを学びました。隣人は、彼女が2番目の母親だと思っていました。 「私の母は私に言っていました、 『カマラ、あなたは明らかにおいしい食べ物を食べるのが好きです』と彼女は言いました グラマー。 「料理の仕方を学んだほうがいい」

多くの人が感謝祭にぴったりの七面鳥を作るのに苦労するかもしれませんが、ハリスの感謝祭のテーブルには季節の浅い七面鳥や乾いた七面鳥はありません。ハリスは昨年、完璧な感謝祭の七面鳥の秘密を実際に明らかにしましたが、休暇が近づくにつれ、今年もバイラルハックが繰り返されています。ハリスは彼女のレシピをと共有しました ワシントンポスト ジャーナリストのジョナサン・ケープハートがインタビューの合間に90秒間休憩し、出演する直前 PoliticsNation、そしてケープハートは彼女の返答をツイートした。

「@KamalaHarrisはどれくらい料理が好きですか?」彼はビデオのキャプションに書いた。 「彼女は私の夫の?[空中]に行く約1分前に七面鳥をブライニングすることについて答えました。私は料理をせず、彼女は外国語を話していたので、私は彼女の応答を記録しました。喜びの涙で直面します#kamalacooks。」


カマラハリスは完璧な感謝祭のトルコへの彼女の秘密を明らかにします

副大統領エレクトカマラハリスは、単なる政治的大国であるだけでなく、厨房のプロでもあります。ハリスは、母親と隣人から子供として料理をすることを学びました。隣人は、彼女が2番目の母親だと思っていました。 「私の母は私に言っていました、 『カマラ、あなたは明らかにおいしい食べ物を食べるのが好きです』と彼女は言いました グラマー。 「料理の仕方を学んだほうがいい」

多くの人が感謝祭にぴったりの七面鳥を作るのに苦労するかもしれませんが、ハリスの感謝祭のテーブルには季節の浅い七面鳥や乾いた七面鳥はありません。ハリスは昨年、完璧な感謝祭の七面鳥の秘密を実際に明らかにしましたが、休暇が近づくにつれ、今年もバイラルハックが繰り返されています。ハリスは彼女のレシピをと共有しました ワシントンポスト ジャーナリストのジョナサン・ケープハートがインタビューの合間に90秒間休憩し、出演する直前 PoliticsNation、そしてケープハートは彼女の返答をツイートした。

「@KamalaHarrisはどれくらい料理が好きですか?」彼はビデオのキャプションに書いた。 「彼女は私の夫の?[空中]に行く約1分前に七面鳥をブライニングすることについて答えました。私は料理をせず、彼女は外国語を話していたので、私は彼女の応答を記録しました。喜びの涙で直面します#kamalacooks。」


カマラハリスは完璧な感謝祭のトルコへの彼女の秘密を明らかにします

副大統領エレクトカマラハリスは、単なる政治的大国であるだけでなく、厨房のプロでもあります。ハリスは、母親と隣人から子供として料理をすることを学びました。隣人は、彼女が2番目の母親だと思っていました。 「私の母は私に言っていました、 『カマラ、あなたは明らかにおいしい食べ物を食べるのが好きです』と彼女は言いました グラマー。 「料理の仕方を学んだほうがいい」

多くの人が感謝祭にぴったりの七面鳥を作るのに苦労するかもしれませんが、ハリスの感謝祭のテーブルには季節の浅い七面鳥や乾いた七面鳥はありません。ハリスは昨年、完璧な感謝祭の七面鳥の秘密を実際に明らかにしましたが、休暇が近づくにつれ、今年もバイラルハックが繰り返されています。ハリスは彼女のレシピをと共有しました ワシントンポスト ジャーナリストのジョナサン・ケープハートがインタビューの合間に90秒間休憩し、出演する直前 PoliticsNation、そしてケープハートは彼女の返答をツイートした。

「@KamalaHarrisはどれくらい料理が好きですか?」彼はビデオのキャプションに書いた。 「彼女は私の夫の?[空中]に行く約1分前に七面鳥をブライニングすることについて答えました。私は料理をせず、彼女は外国語を話していたので、私は彼女の応答を記録しました。喜びの涙で直面します#kamalacooks。」


カマラハリスは完璧な感謝祭のトルコへの彼女の秘密を明らかにします

副大統領エレクトカマラハリスは、単なる政治的大国であるだけでなく、厨房のプロでもあります。ハリスは、母親と隣人から子供として料理をすることを学びました。隣人は、彼女が2番目の母親だと思っていました。 「私の母は私に言っていました、 『カマラ、あなたは明らかにおいしい食べ物を食べるのが好きです』と彼女は言いました グラマー。 「料理の仕方を学んだほうがいい」

多くの人が感謝祭にぴったりの七面鳥を作るのに苦労するかもしれませんが、ハリスの感謝祭のテーブルには季節の浅い七面鳥や乾いた七面鳥はありません。ハリスは昨年、完璧な感謝祭の七面鳥の秘密を実際に明らかにしましたが、休暇が近づくにつれ、今年もバイラルハックが繰り返されています。ハリスは彼女のレシピをと共有しました ワシントンポスト ジャーナリストのジョナサン・ケープハートがインタビューの合間に90秒間休憩し、出演する直前 PoliticsNation、そしてケープハートは彼女の返答をツイートした。

「@KamalaHarrisはどれくらい料理が好きですか?」彼はビデオのキャプションに書いた。 「彼女は私の夫の?[空中]に行く約1分前に七面鳥をブライニングすることについて答えました。私は料理をせず、彼女は外国語を話していたので、私は彼女の応答を記録しました。喜びの涙で直面します#kamalacooks。」


カマラハリスは完璧な感謝祭のトルコへの彼女の秘密を明らかにします

副大統領エレクトカマラハリスは、単なる政治的大国であるだけでなく、厨房のプロでもあります。ハリスは、母親と隣人から子供として料理をすることを学びました。隣人は、彼女が2番目の母親だと思っていました。 「私の母は私に言っていました、 『カマラ、あなたは明らかにおいしい食べ物を食べるのが好きです』と彼女は言いました グラマー。 「料理の仕方を学んだほうがいい」

多くの人が感謝祭にぴったりの七面鳥を作るのに苦労するかもしれませんが、ハリスの感謝祭のテーブルには季節の浅い七面鳥や乾いた七面鳥はありません。ハリスは昨年、完璧な感謝祭の七面鳥の秘密を実際に明らかにしましたが、休暇が近づくにつれ、今年もバイラルハックが繰り返されています。ハリスは彼女のレシピをと共有しました ワシントンポスト ジャーナリストのジョナサン・ケープハートがインタビューの合間に90秒間休憩し、出演する直前 PoliticsNation、そしてケープハートは彼女の返答をツイートした。

「@KamalaHarrisはどれくらい料理が好きですか?」彼はビデオのキャプションに書いた。 「彼女は私の夫の?[空中]に行く約1分前に七面鳥をブライニングすることについて答えました。私は料理をせず、彼女は外国語を話していたので、私は彼女の応答を記録しました。喜びの涙で直面します#kamalacooks。」


カマラハリスは完璧な感謝祭のトルコへの彼女の秘密を明らかにします

副大統領エレクトカマラハリスは、単なる政治的大国であるだけでなく、厨房のプロでもあります。ハリスは、母親と隣人から子供として料理をすることを学びました。隣人は、彼女が2番目の母親だと思っていました。 「私の母は私に言っていました、 『カマラ、あなたは明らかにおいしい食べ物を食べるのが好きです』と彼女は言いました グラマー。 「料理の仕方を学んだほうがいい」

多くの人が感謝祭にぴったりの七面鳥を作るのに苦労するかもしれませんが、ハリスの感謝祭のテーブルには季節の浅い七面鳥や乾いた七面鳥はありません。ハリスは昨年、完璧な感謝祭の七面鳥の秘密を実際に明らかにしましたが、休暇が近づくにつれ、今年もバイラルハックが繰り返されています。ハリスは彼女のレシピをと共有しました ワシントンポスト ジャーナリストのジョナサン・ケープハートがインタビューの合間に90秒間休憩し、出演する直前 PoliticsNation、そしてケープハートは彼女の返答をツイートした。

「@KamalaHarrisはどれくらい料理が好きですか?」彼はビデオのキャプションに書いた。 「彼女は私の夫の?[空中]に行く約1分前に七面鳥をブライニングすることについて答えました。私は料理をせず、彼女は外国語を話していたので、私は彼女の応答を記録しました。喜びの涙で直面します#kamalacooks。」


カマラハリスは完璧な感謝祭のトルコへの彼女の秘密を明らかにします

副大統領エレクトカマラハリスは、単なる政治的大国であるだけでなく、厨房のプロでもあります。ハリスは、母親と隣人から子供として料理をすることを学びました。隣人は、彼女が2番目の母親だと思っていました。 「私の母は私に言っていました、 『カマラ、あなたは明らかにおいしい食べ物を食べるのが好きです』と彼女は言いました グラマー。 「料理の仕方を学んだほうがいい」

多くの人が感謝祭にぴったりの七面鳥を作るのに苦労するかもしれませんが、ハリスの感謝祭のテーブルには季節の浅い七面鳥や乾いた七面鳥はありません。ハリスは昨年、完璧な感謝祭の七面鳥の秘密を実際に明らかにしましたが、休暇が近づくにつれ、今年もバイラルハックが繰り返されています。ハリスは彼女のレシピをと共有しました ワシントンポスト ジャーナリストのジョナサン・ケープハートがインタビューの合間に90秒間休憩し、出演する直前 PoliticsNation、そしてケープハートは彼女の返答をツイートした。

「@KamalaHarrisはどれくらい料理が好きですか?」彼はビデオのキャプションに書いた。 「彼女は私の夫の?[空中]に行く約1分前に七面鳥をブライニングすることについて答えました。私は料理をせず、彼女は外国語を話していたので、私は彼女の応答を記録しました。喜びの涙で直面します#kamalacooks。」


カマラハリスは完璧な感謝祭のトルコへの彼女の秘密を明らかにします

副大統領エレクトカマラハリスは、単なる政治的大国であるだけでなく、厨房のプロでもあります。ハリスは、母親と隣人から子供として料理をすることを学びました。隣人は、彼女が2番目の母親だと思っていました。 「私の母は私に言っていました、 『カマラ、あなたは明らかにおいしい食べ物を食べるのが好きです』と彼女は言いました グラマー。 「料理の仕方を学んだほうがいい」

多くの人が感謝祭にぴったりの七面鳥を作るのに苦労するかもしれませんが、ハリスの感謝祭のテーブルには季節の浅い七面鳥や乾いた七面鳥はありません。ハリスは昨年、完璧な感謝祭の七面鳥の秘密を実際に明らかにしましたが、休暇が近づくにつれ、今年もバイラルハックが繰り返されています。ハリスは彼女のレシピをと共有しました ワシントンポスト ジャーナリストのジョナサン・ケープハートがインタビューの合間に90秒間休憩し、出演する直前 PoliticsNation、そしてケープハートは彼女の返答をツイートした。

「@KamalaHarrisはどれくらい料理が好きですか?」彼はビデオのキャプションに書いた。 「彼女は私の夫の?[空中]に行く約1分前に七面鳥をブライニングすることについて答えました。私は料理をせず、彼女は外国語を話していたので、私は彼女の応答を記録しました。喜びの涙で直面します#kamalacooks。」


カマラハリスは完璧な感謝祭のトルコへの彼女の秘密を明らかにします

副大統領エレクトカマラハリスは、単なる政治的大国であるだけでなく、厨房のプロでもあります。ハリスは、母親と隣人から子供として料理をすることを学びました。隣人は、彼女が2番目の母親だと思っていました。 「私の母は私に言っていました、 『カマラ、あなたは明らかにおいしい食べ物を食べるのが好きです』と彼女は言いました グラマー。 「料理の仕方を学んだほうがいい」

多くの人が感謝祭にぴったりの七面鳥を作るのに苦労するかもしれませんが、ハリスの感謝祭のテーブルには季節の浅い七面鳥や乾いた七面鳥はありません。ハリスは昨年、完璧な感謝祭の七面鳥の秘密を実際に明らかにしましたが、休暇が近づくにつれ、今年もバイラルハックが繰り返されています。ハリスは彼女のレシピをと共有しました ワシントンポスト ジャーナリストのジョナサン・ケープハートがインタビューの合間に90秒間休憩し、出演する直前 PoliticsNation、そしてケープハートは彼女の返答をツイートした。

「@KamalaHarrisはどれくらい料理が好きですか?」彼はビデオのキャプションに書いた。 「彼女は私の夫の?[空中]に行く約1分前に七面鳥をブライニングすることについて答えました。私は料理をせず、彼女は外国語を話していたので、私は彼女の応答を記録しました。喜びの涙で直面します#kamalacooks。」


ビデオを見る: ローストターキー七面鳥の丸焼きの作り方 How to Roast A Turkey