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毎日のキャンティ

毎日のキャンティ


見過ごされがちで、わらで覆われたフィアシでの日々に苦しんでいるキャンティは、精通した買い物客に大きな価値を提供し続けています。トスカーナの広い地域は、あらゆる種類のキャンティの生産に専念しており、ワインは過去の底値ではないかもしれませんが、かつてのように薄くて甲高いワインでもありません。ますます、そして少しの外部の影響で、キャンティのワインは彼らの道を見つけています。サンジョヴェーゼを魅力的なものにする赤い果実、ハーブ、革を表現し続けると同時に、サンジョヴェーゼが右手で提供できるバランスとエレガンスを見つけます。

トスカーナは、世界の多くの地域と同様に、伝統的なワインにとってかなり悲惨な時代を経てきました。ここでは、サンジョヴェーゼの繊細さがあらゆる側面から攻撃を受けていました。新しいフレンチオークの採用により、ワインは甘くバニラとトーストしたスパイスのあまりにも馴染みのあるラッピングになり、国際的な品種の導入により、伝統的なキャンティの愛好家が愛するハーブ、赤い果実、花のホースのヒントが隠されました。

その味わいのプロファイル(甘くも濃くもないが、明るく、ジューシーで、風味があり、フルーティーで、ピリッとした酸味と適度なタンニンからの口蓋洗浄の厳しさ)が、キャンティをそのような食品に優しいワインにした特徴です。良いキャンティは食事を引き立てます。メインコースを奪うのではなく、追加します。映画のポップコーンやアートギャラリーの良い照明のようなものです。そこにはありますが、そこにはありません。それは時々良いことです。

私たちは飲むワインに執着する傾向があり、単に飲むワインを楽しむことを忘れることがあります。素晴らしいワインは、その栄光を明らかにするために細心の注意を払う必要があります。素晴らしいキャンティは単に食事を必要とします、そして多分何人かの友人。分析する必要のないワインです。それはあなたが単に楽しむ必要があるワインです。市場はキャンティへの新たな関心を見ており、それに伴い、私でさえなじみのないラベルが殺到しています。私は最近、多くの人によく知られているはずのパン屋を含め、この新しい生産者の収穫がどのように積み重なるかを確認するために、パン屋のダースを試しました。

ヴィンテージがそうではなかったとしても、全体的に結果は素晴らしかった。ほとんどのワインは、キャンティがどうあるべきかという私のモデルに合っています。 1つは私の味覚にとってサンジョヴェーゼの特徴が少なすぎることを示し、もう1つはよくできているものの、ブドウ園というよりもオークの証でした。残りの部分は、ある程度、赤い果実と香ばしい要素、上質で控えめなタンニン、そして食べ物の親友であるレイピアのような酸味を表しています。

この記事では、最近の2つのヴィンテージのワインを試飲しましたが、どちらも特に目立ちません。 2010年は、2つのうちはるかに優れており、クイックスタートを開始し、その後ドライサイドになりますが、夏を通して適度に暖かい気温になります。シーズンは9月に向けて有望でしたが、その後気温が下がり、ブドウの木の進歩が後退しました。残りのシーズンは暖かくて乾燥しており、果実に豊かさと新鮮さをうまく組み合わせたワインが一般的に生産され、すべて微妙にバランスの取れた酸味に支えられていますが、グリーンタンニンのワインもあります。

一方、2011年は、ブドウの木への熱波と水ストレスに悩まされていました。収穫は早く、果実はまともな品質でしたが、酸味は平均よりも低い傾向があり、場合によっては果実は調理された砂糖漬けの特徴を持っています。ある程度、これは不利な場所で生産される単純なキャンティワインにとって有利になる可能性があります。加えられた熱と豊かな果実味は、門の外で簡単に楽しむことができるワインを作ることができ、典型的なキャンティのようなピリッとしたものに慣れていない場合や気分が悪い場合は、柔らかな酸味が非常に魅力的です。

私が味わったワインには驚きがたくさんありました。ここアメリカではまだカップルが流通していませんが、ワインの大部分はそこにあり、誰かがそれらを選んで家に持ち帰るのを待っているはずです。彼らと少し話してください、しかしあまり多くはありません、そしてただ楽しい時間を過ごしてください。私が好きなように。

その他のキャンティレビューについては、ここをクリックしてください。

—グレゴリー・ダル・ピアス、 スヌース


フレーバーフォーオールから:ジェームスブリシオネとブルックパークハーストによる毎日のレシピとクリエイティブペアリングフレーバーフォーオール

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  • カテゴリ: シチューとワンポットミールメインコースアメリカンサウス
  • 材料: ビーフショートリブフェンネルシードニンジンタマネギセロリガーリックタイムセージキアンティワインチキンストックストーングラウンドグリッツパルメザンチーズ

ローマ人、ルネッサンス、そして今日のキャンティ

なだらかな丘、ヒノキの木、石造りの城で知られるイタリア中部のロマンチックな一帯であるトスカーナには、キャンティもあります。その歴史は、この地域をブドウの魅力的な産地として最初に特定したエトルリア人に由来しています。ローマ人はこの地域の農業をさらに発展させました。これにはオリーブも含まれていました。

今日、キャンティの生産地帯は、北はフィレンツェ、南はシエナ、東はアレッツォ、西はピサにあります。これらの都市の歴史は、シェイクスピアのドラマと同じくらい豊かで、複雑で、おかしなものです。

13世紀の間に、フィレンツェのゲルフとシエンヌのギベリンの間の苦境は、14世紀に有名なフィレンツェの家族であるメディチ家の台頭に道を譲りました。精通した商人や銀行家であるメディチ家は、芸術、文学、ワインが栄えたルネッサンス期に支配しました。

1716年、コジモ3世大公は、現在キャンティクラシコとして知られている最初のキャンティワインゾーンの境界を定めました。 2世紀早送りし、生産はこの地域全体で成長しました。イタリア政府はキャンティを作成しました デノミナツィオーネディオリジンコントロールラタ (DOC)1967年、キャンティクラシコの中央サブゾーンが含まれていました。

しかし、キアンティの成功はそのやり直しを証明しました。 1970年代には、需要が高く、ブドウ園の植栽が急増しました。劣ったブドウを許可または要求する規則は、過剰生産と圧倒的なワインの一因となりました。価格と地域の評判は急落し、多くの生産者が今も争っています。

70年代後半、品質志向のプロデューサーの不正なバンドがDOCの承認されたブドウの外でワインを瓶詰めし始め、それがスーパートスカーナの創設のきっかけとなりました。最終的に、キアンティのルールは現代のワイン造りと味を反映するように近代化され、これらの国際的なブドウの一定の割合を許可しましたが、サンジョヴェーゼがブレンドで支配的なままでした。

アペラシオンは続けて稼ぎます Denominazione di Origine Controllat​​a e Garantita (DOCG)1984年のステータス、イタリアの最高レベルのワイン分類。そして1996年に、キャンティクラシコはキャンティDOCGから分離し、独自のDOCGになりました。

キャンティとキャンティクラシコのDOCGを組み合わせると、プロセッコを除く他のどのイタリアの地域よりも多くのワイン用ブドウが栽培され続けますが、より良いクローンと低収量への注力により品質が向上しました。

モンテプルチャーノ/ゲッティのブドウ園


簡単なショートカットデミグラスレシピ

伝統的なデミグラスソースのレシピは、半分のベーシックブラウンソースと半分のブラウンストック(ビーフストックなど)の混合物を組み合わせて、半分になるまで煮込むことによって作られています。このショートカットレシピでは、ストックを最初から作成する代わりに、店で購入したストックまたはブロスを使用します。自家製のデミグラスソースと同じボディではありませんが、約8時間節約できます。

デミグラスソースは、ローストやグリルステーキなどの赤身の肉に添える素晴らしいソースです。それについての唯一の難しいことは、それを最初から作ることはかなり時間がかかることがあるということです。純粋主義者は、店で購入したビーフストックを使用することで眉を上げるかもしれません。しかし、現実には、何かを作るのが難しすぎると、おそらくそれを作ることはできないでしょう。そして、それは残念です。なぜなら、誰もがデミグラスの深みのある豊かな風味を楽しむことができるはずだからです。

このショートカットのデミグラス代替品には、見つけることができる最高品質のストックまたはブロスを使用し、低ナトリウムまたは無塩の品種に固執します。材料を減らすプロセスは塩味を集中させます、そしてあなたは完成したソースが塩をなめるように味わうことを望まないでしょう。

また、ソースを濾して作るためにいくつかのチーズクロスが必要になります sachetd'épices (これは、ハーブとスパイスの小さな小袋を言うフランス語の方法です)、そしてそれを束にするためのいくつかの料理のより糸。


あなたをキャンティに運ぶトスカーナのレシピ

トスカーナのあなたの夢が私たちのようなものであるならば、それはおそらくブドウ園の緑豊かな木々の下で長い昼食を特徴とします。太陽がきらめくようにオリーブ、クロスティーニ、ペコリーノのスライスをかじり、城の頂上にある丘の後ろにゆっくりとゆっくりと浸り、その黄金の光を私たちに向けます。キャンティを飲み、焼き肉の盛り合わせと季節のサラダをたっぷりの焼きたてのトスカーナのパンと共有します。そのおいしい食べ物や飲み物のすべては、笑いと活発な会話の側面が付属しています。

しかし、この中央イタリアの地域は、秋の栗が焙煎されている夏のファンタジーランドだけではありません。私たちは職人のサラミを試食します。地元のワインを飲み、ポレンタにスプーンでかけたラグーで食事をしたり、手巻きのパッパルデッレを添えたりします。トスカーナ料理には倹約があります。そのため、鶏肉を串焼きにすると、鶏の肝臓が調理されて、クロスティーニのおいしいトッピングになります。冬には、ファッロのような全粒穀物、濃い葉物野菜の丈夫なスープやシチューなど、より頑丈な地元のおやつに感謝します。必然的に作成されたすべての農民の料理:ラーダーに残ったものをリボリータと呼ばれるスープのような主力に変えることは、トスカーナの最高の成果かもしれません。

トスカーナの料理の中には、私たちが目指すライフスタイルの鍵があります。私たちは、それが私たちに教えてくれることを取り入れ、簡単な準備で優れた食材を使用して、ゆっくりと周囲を楽しんで、スーツケースに入れて家に持ち帰る必要があります。

これがその素敵なトスカーナの方法を具体化した料理です。饗宴を作成するためにいくつかを選択するか、あなた自身を呼び出すために1つだけを選択してください。


キャンティマリネビーフシチュー

380サーブ4〜6

牛肉を13x9インチのガラス製のグラタン皿に入れます。肉の上にワインを注ぎ、冷蔵庫で1時間半マリネします。肉をひっくり返し、さらに1時間半マリネします。ワインから肉を取り除き、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。ワインを予約します。

大きなダッチオーブンで、大さじ3杯の油を中火から強火にかけます。肉の四方を塩こしょうで味付けします。トングを使って、肉を鍋に入れ、すべての面を茶色にします。片面約2分です。肉を取り除き、残りの大さじ1杯の油を加えます。パンチェッタを加え、よくかき混ぜながら2分間煮ます。

にんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにく、オリーブ、じゃがいも、ローズマリー、セージを加えます。 3分間調理します。予約したワイン、トマト、ビーフブロスを鍋に注ぎ、木のスプーンで底にくっついている茶色の小片をこすり落とします。肉を鍋に戻し、液体を沸騰させます。鍋に蓋をして3時間、または肉がとても柔らかくなるまで煮ます。


キャンティマッシュルームソースのレシピ

これは私の母、レオナが通常秋に作るビーフシチューです。その香りc。 ( もっと )

牛肉と小麦粉をジップロックバッグに入れ、黒胡椒と塩をお好みで加えます。密閉。 ( もっと )

健康的な食事を与えることの喜びの1つは、簡単で貴重なものなので、家族や友人に食事を与えることです。 ( もっと )

ブレンダーミックスと純粋なすべての成分で。冷やしてまたは室温で出してください..それは素晴らしいピリッとしています。 ( もっと )

オリジナルのレシピは&ampquotPatsy&#39s Cookbook:Classic ItalianRecipesから入手したと思います。 ( もっと )

きのこを沸騰したお湯で2分間湯通しし、水気を切る。大きなフライパンで油をメディの上に熱します。 ( もっと )

あなたが料理をする気がないならねえ。その後、クレミカマヨネーズソースを購入することもできます。 ( もっと )

フードプロセッサーに卵黄を入れます。 (生卵の使用を避けるために、パスツールから卵黄を代用してください。(詳細)

準備:10m料理:10mサーブ:4

これは私がいつも私のソースを作った方法ですそれはたくさん作ります..私は冷凍庫でソースを凍らせます。 ( もっと )

大きなやかんに、牛肉と野菜を入れ、トマトペーストを加え、焦げ目をつけます。 thを追加します。 ( もっと )

パスタ、ステーキ、想像力をかき立てるものは何でも。フードエブリデイ第9号より(詳細)

乾燥したきのこを水に約30分間浸します。液体を残して、完全に水気を切ります。チョップ。 ( もっと )

木質のキノコとピリッとしたセージは、甘いエシャロットによって相殺されます。ファームで提供するのに最適なソース。 ( もっと )

パッケージの指示に従ってキノコを再構成します(つまり、温水、ストック、またはwiに浸します。(詳細)


レシピのまとめ

  • 軽くたたいた卵2個
  • ⅔カップ細切りパルメザンチーズ
  • ½カップの味付けされた上質な乾燥パン粉
  • 薄くスライスしたねぎ1/2カップ(4)
  • 新鮮なバジルを1/2カップ切り取った
  • ¼カップトマトペースト
  • ¼カップキャンティまたは他の辛口赤ワイン
  • にんにく2片、みじん切り
  • 小さじ1/4の塩
  • 2ポンドの牛ひき肉サーロイン*
  • 1レシピチーズフィリング
  • ½カップキャンティまたは他の辛口赤ワイン
  • キャンティまたは他の辛口赤ワイン大さじ2
  • スライスした新鮮なモッツァレラチーズ½カップ(2オンス)
  • 新鮮なイタリアン(フラットリーフ)パセリの小枝および/または小さなバジルの葉

オーブンを350°Fに予熱します。大きなボウルに、卵、パルメザンチーズ、パン粉、ねぎ、バジル、トマトペースト、1/4カップのワイン、ニンニク、塩を混ぜます。牛ひき肉をよく混ぜます。肉の混合物を半分に分けます。

3クォートの長方形のベーキングディッシュで、肉の混合物の半分を9x5インチの長方形に軽くたたき、端を積み上げて中央に1インチの深さの井戸を作ります。スプーンチーズを井戸に詰めます。残りの肉の混合物で上と下の端をつまんで密封します。必要に応じて、パンを9x5インチの長方形にそっと形を変えます。パンの周りの皿に1/2カップのワインを注ぎます。

50〜60分間、または肉に挿入されたインスタント読み取り温度計が160°Fになるまで焼きます。モッツァレラチーズを添えたミートローフの上に​​大さじ2杯のワインをスプーンでかけます。約5分以上、またはチーズが溶けるまで焼きます。

サーブする前に10分間放置してください。 2つの大きなへらを使用して、ミートローフをサービングプラッターに移します。パセリやバジルを飾る。

必要に応じて、牛ひき肉、マイルドなイタリアンソーセージ、未調理の七面鳥の混合物を使用します。

栄養成分(キャンティ煮込みミートローフ)


キャンティ

「私はソラマメと素敵なキャンティで彼の肝臓を食べました」と博士は主張します。 「SilenceoftheLambs」のハンニバルレクター。彼の美食の選択は奇妙かもしれませんが、彼は少なくとも彼のワインと食べ物の組み合わせを知っています。

ええと、私は確かに人間の肝臓について話すことはできませんが、肝臓一般に関しては、ええ、キャンティはうまくいくでしょう。残念なことに、この素​​晴らしいワインは、今後何年にもわたっておかしな狂気と結びつくでしょう。それを元に戻すことができるかどうか見てみましょう。

キャンティは、イタリアのトスカーナのキャンティ地方にちなんで名付けられました。 それは主にサンジョヴェーゼのブドウから作られていますが、他のさまざまなものがしばしば組み込まれています。

実際、多くの「スーパートスカーナ」はサンジョヴェーゼと他のブドウのブレンドですが、それは別の話です。すべてのワインと同様に、品質は地理的な場所によって異なります。一部のブドウ園と微気候は、他のブドウ園よりも優れたワインを生産します。

キャンティ地域には7つのサブゾーンがあります。 基本的なキャンティはキャンティの国境内から来ていますが、サブゾーン内からは出ていません。ラベルには単に「Chianti」と記載されています。

ただし、7つの細分化のうちの1つからのワインは、品質が優れていることがよくあります。 7つの中で最も優れているのは、「Classico」リージョンです。キャンティクラシコは、必然的にボトルの首にあるラベルの黒いオンドリで識別できます。

残りのサブゾーンのいずれかからのワインは、ラベルにゾーンの名前を記載する場合があります、 または、一般的な同業者のように「Chianti」というラベルが付けられている場合もあります。ラベルの「リセルバ」という言葉は、流通前に3年間熟成された高品質のワインを示しています。

伝統的なわらで覆われたボトル(フィアスキとして知られている)でキャンティを避けてください。それらは通常、品質が劣ります。

キャンティでは比較してそれほど重要ではありませんが 他のワイン産地(ボルドー、ブルゴーニュ、ピエモンテなど)にとって、優れた生産者が誰であるかを知ることは害にはなりません。

2人のシェフは同じソースから同じ食材を利用できますが、1人は平均的な料理を作り、もう1人は王様にふさわしい食事を作ります。脳については、有名なプロデューサーをリストした本がたくさんあります。

体験のために、 さまざまなブランドを試して、将来の選択を導くためにメモを試飲し続けてください。または、丸みがあり熱心な場合は、両方を実行します。

キャンティは辛口の赤ワインです それは軽くてやや気まぐれで(品質の連続体の下端で)、中程度またはフルボディで、かなりのタンニンと酸味があります。しかし、良いキャンティはフルーツフレーバーのバランスも取り入れ、チェリーが最も頻繁に注目されます。

タンニン、酸、フルーティーまたはフラワーエッセンスのこの結婚 味わい全体にアピールする風味豊かなハーモニーを生み出します。ちなみにタンニンはブドウに含まれる収斂性物質のグループで、ワインに構造、食感、風味を与えます。

*タンニンが多いワインほど「バックボーン」が大きくなります*タンニンがまろやかになり、他の化合物と混ざり合い、ワインの特徴を深めるのに時間がかかります。優れたキアンティスは5〜8年熟成することができますが、並外れたヴィンテージの最高品質のワインは10年を超える熟成が可能です。

キャンティは一般的にミディアムボディのワインであるため、組み合わせることができる食品との多様性を備えています。しかし、少し常識があります。たとえば、軽くて安いキャンティをローストで提供することはありません。

肉のしっかりとした風味に耐えるには弱すぎます。 それは、Classicoまたはriservaに飛びついたときです。同様に、私はトップのキャンティをより繊細な食べ物や軽いソースの料理とは一致させません。それはあまりにも圧倒されるでしょう。

キャンティはパスタやその他のトマトソースベースの料理に最適です。 キャンティの酸性度はトマトの酸性度を補完し、バランスの取れた融合を生み出します。ああ、そしてビールが移動します。

次のピザでキャンティを試してみてください。完璧にマッチします。ただし、キャンティはさまざまな肉、特にマルサラやその他のブラウンソースなどの子牛肉料理にもよく合います。

キャンティは一般的に安価なワインです。 あなたの基本的なキャンティはあなたを10ドル未満で走らせます。上層部が30ドルを超えることはめったにありません。 10代の若者から20ドルまでのClassicoまたはriservaChiantisを簡単に見つけることができます。

私の絶対的なお気に入りの日常のワインはルフィーノキャンティです。 あなたは10ドル以下でどんな酒屋でもそれを見つけることができます。キャンティは60年代半ばの温度で提供されるべきです。そして、レヒター博士が夕食に来る場合は、彼にワインを持ってきてもらいます。あなたは料理をします。


その他の記事

ある種類のワインを深く知ることは、ワイン愛好家になるための第一歩です。上質なキャンティの辛口で大胆でスパイシーな味わいは、何世紀にもわたってワイン愛好家に愛されてきましたが、間違いなく楽しむ方法はありません。しかし、キャンティのコクのある味わいを最大限に楽しんで鑑賞する方法はいくつかあります。このおいしいイタリアワインをもう少し親密に知るために、多くの異なるキアンティを試飲してペアリングする練習をしてください。

キャンティクラシコやキャンティルフィナなど、高品質のキャンティボトルを保存することを検討してください。キャンティが年をとるにつれて、それは今では存在しないより複雑で三次的な味を発達させます。これらを体験するには、冷暗所のセラーにワインを保管してください。 1年または最大8年後にそれらを飲みます。並外れたヴィンテージが手元にあることがわかっている場合は、10年以上熟成させて、その可能性を味わうことを検討してください。

キャンティを赤ワイングラス、またはキャンティグラスがある場合はグラスに注ぎます。茎の上部にワイングラスを持ちます。 6〜10インチの高さから注ぎ、ワインを適切に通気し、鼻を離します。各グラスを3分の1から2分の1まで満たします。

ワインを2時間呼吸させます。グラスの準備がまだできていない場合は、ワインをデカンターに注ぎ、そこで呼吸させてからグラスに注ぎます。

ガラスを目の高さまで持ち、少し回転させます。ワインを観察してください-高品質のキャンティは、紫がかった濃いルビーレッドになります。明るく、きらめき、透明になります。

グラスの縁のすぐ上に鼻を置き、ワインを静かに渦巻かせながら深く吸い込みます。あなたが拾うにおいを見極めるようにしてください。キャンティは通常、花やさくらんぼのにおいがし、時には紅茶や革のにおいがします。吸入するたびに異なる香りを感じることがよくあります。

一口飲んで、さまざまな味とスパイスを体験してください。チェリーが最も目立つかもしれませんが、土、アニス、その他のフレーバーのノートがあります。

キャンティの味に慣れたら、キャンティと食べ物を組み合わせてください。あなたの鼻と口蓋があなたを導きましょう。キャンティは、ハム、ビーフ、チキン、各種チーズなどの料理とよく合います。ワインの複雑さと競合しないように、それほど辛くない食べ物と組み合わせてみてください。パスタ、ピザ、その他のトマトソースの料理を添えたキャンティのようなものもあります。他の人はソースの酸とキャンティの衝突の酸を見つけるかもしれません。トスカーナワインをトスカーナ地方の他の料理と組み合わせることを検討してください。


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