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マデイラ栗ソースレシピの鹿肉ステーキ

マデイラ栗ソースレシピの鹿肉ステーキ


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  • 肉や家禽
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  • 鹿肉

私の叔父のジョーは、この鹿肉を私たちに提供するという伝統がありました。本当に美味しいです。

9人がこれを作った

材料サーブ:4

  • 栗170g
  • バター大さじ1
  • 玉ねぎのみじん切り85g
  • みじん切りにんじん65g
  • プレーンフラワー大さじ3
  • 375mlビーフストック
  • 1/2ベイリーフ、崩れ
  • 粗挽き黒コショウ小さじ1
  • 小さじ1の塩
  • マデイラワイン大さじ4
  • 鹿肉ステーキ2枚(厚さ約3cm)

方法準備:20分›調理:40分›準備完了:1時間

  1. オーブンを200℃/ガスに予熱します。6。皮をスライスして、蒸気を逃がします。栗を焼き型に入れ、予熱したオーブンで15分焼きます。オーブンから取り出し、冷まします。殻をはがし、みじん切りにします。
  2. 中火で大きなフライパンにバターを溶かします。玉ねぎとにんじんをバターで柔らかくなるまでよくかき混ぜながら調理します。小麦粉を入れてかき混ぜ、小麦粉が褐色になるまで調理します。だしを混ぜて、月桂樹の葉、塩、こしょうで味付けします。 15分間煮ます。
  3. オーブンのグリルを予熱し、ラックを熱源の10cm下に配置します。鹿肉のステーキをグリル鍋に入れます。両側で5分間調理します。ホットプラッターに移します。
  4. ストック混合物から固形物を濾し、液体を鍋に戻します。マデイラと栗を入れてかき混ぜます。鹿肉のステーキに温かい栗のタレをかけてお召し上がりください。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(8)

英語でのレビュー (6)

OCEANVIXEN79による

これは素晴らしい結果になりました!私の夫はそれについて絶賛しました、彼は側として緊張したニンジンとタマネギさえ食べました。栗を焦がしてしまい、マデイラワインが間に合わなかったので、3Tシェリーと1Tブランデーに置き換えました。2004年12月25日

WISEREADERによる

鹿肉をフライパンで煮込み、にんにくを少し使った以外は、レシピにかなり近づきました。 2010年12月1日

LAdeLancey

私は鹿肉が好きではないので鹿肉を牛肉に置き換えたことを除いて、このレシピに正確に従いました。それは素晴らしかったです、私はちょうど数日前にそれを調理しました、そして私の家族はす​​でにそれを再び作るために私を悩ませています!これを投稿して、私たち全員が好きなものを見せてくれてありがとう!!-2008年12月17日


鹿肉のローストに最適な3つのソース

素晴らしいソースは鹿肉のローストの保険のようなもので、簡単に加熱しすぎたり乾燥したりする可能性があります。しかし、救助する能力を超えて、昇格する力があります。これはまさにそれを行う鹿肉用の3つのソースです:イギリスから輸入された古典的な港ベースのカンバーランドソース、キューバ風のモホソースでありそうもないがおいしいトロピカルフレーバーと炎のジンソースそのまま食べて準備するのも楽しいです。

クラシック: カンバーランドソース
(上の写真のトップフォーク)

材料:
-1オレンジ
-½レモン、ジュース
-1カップのルビーポート
-大さじ2杯。赤スグリゼリー
-小さじ¼。挽いた生姜
-塩と挽きたてのコショウ、味わう

オレンジから皮を取り除き、予約します。オレンジを絞り、小さな鍋に入れて、皮、レモンジュース、ポート、赤スグリのゼリー、生姜と混ぜ合わせます。中火で沸騰させ、弱火にします。約10分間、またはワインが減り、混合物が光沢があり、シロップ状になり、スプーンを簡単にコーティングするまで煮ます。

カーブボール: にんにくとコリアンダーのモホソース
(上の写真の真ん中のフォーク)

材料
-コリアンダー1束、洗浄済み
-にんにく4片、皮をむき、粗く刻んだ
-小さじ1。塩
-¾カップエクストラバージンオリーブオイル
-シェリー酒または赤ワインビネガー、味わう

コリアンダーから太い茎を切り取ります。にんにくと塩を入れたブレンダーに、細い茎と葉を加えます。オリーブオイルをゆっくりと注ぎながら混合物を処理します。混合物が濃すぎる場合は、大さじ数杯の水とパルスを加えて混ぜ合わせます。混合物は濃厚である必要がありますが、それでも注ぐことができます。小さじ1、2杯の酢で味わう季節。

ショーストッパー: フレイムジンソース
(上の写真のボトムフォーク)

材料
-6ジュニパーベリー
-½カップの赤ワイン
-約1カップの鹿肉ストック、またはパンジュースおよび/またはチキンストック
-1大さじ。バター
-みじん切りにした2つのエシャロット
-¼カップジン
-塩と挽きたてのコショウ、味わう

1. ジュニパーベリーをナイフの平らな面でつぶし、赤ワインと一緒に小さな鍋に加えます。ワインがシロップ状の粘稠度になるまで中火で調理します。在庫を追加し、在庫が少なくなるまで調理を続けます。予約。

2. 中火から強火でソテーパンにバターを溶かし、エシャロットを加える。約2分間、またはエシャロットが柔らかく金色になるまで調理します。

3. 注意して進めてください:鍋を火から下ろし、ジンを追加します。点火するには、鍋をストーブに戻し、鍋を傾けるか(ガスストーブのみ)、柄の長いマッチで混合物に火をつけます。立ち止まって炎が高くなります。それらが治まったら、かき混ぜて、ジンの大部分が蒸発するまで調理を続けます。予約したワインとストックの混合物を追加し、スプーンがコーティングされるまで調理します。目の細かいふるいを通してソースを水気を切り、エシャロット、塩、こしょうを取り除き、味を整え、鍋に戻して保温します。


マデイラ栗ソースレシピの鹿肉ステーキ-レシピ

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マデイラ栗ソースレシピの鹿肉ステーキ-レシピ

&#149大さじ1。無塩バター
&#149大さじ2。コーン油
&#149 1-1 / 4ポンドの玉ねぎ、皮をむいて薄くスライスしたもの(玉ねぎの準備を参照)
&#149 1/2ポンドエメンタールチーズ、すりおろし
&#149 1/2ポンドグリュイエールチーズ、すりおろした
&#149 10c。鶏がらスープ
&#149 1〜2クローブにんにく、皮をむき、つぶし、みじん切りにする
&#149小さじ1/4。挽いた黒コショウ
&#149味わう塩
&#149 1フレンチバゲット、36〜48スライスにカット

粉チーズを混ぜ合わせて取っておきます。

玉ねぎににんにくとにんにくを加えます。蓋をせずに20分間穏やかに沸騰させます。スープをフードミルに押し込み、コショウと塩を加えます。

オーブンを400度に予熱します。パンのスライスをクッキーシートに1層に並べ、8〜10分間焼きます。 6個の12オンスのそれぞれに6〜8個のスライスを置きます。ボウルとクッキーシートにボウルを配置します。

オーブンを425°まで上げます。大さじ2を振りかける。パンの上にチーズをのせ、ボウルの縁までスープを入れます。ふりかける1 / 2c。スープの上にチーズをのせて、それがスープを覆い、内側の端全体に触れていることを確認します。チーズが溶けて焦げ目がつくまで30分焼きます。仕える。

クローディンのコメント。
「オニオンスープはフランスの定番であり、オニオンスープにはミートローフと同じくらい多くのバリエーションがあります。」

冬のレシピを見る: 1 | 2 | 3 | 4

レシピ提供:Alfred A. Knopf、&copy2001 Jacques P&eacutepin

ワイン
&#149レガシー'96
&#149Broadbent5年前のリザーブマデイラ


鹿肉のレシピ

これは鹿の主要な関節であり、調理が最も速いです。サドル全体でさえ、骨がサドルを通り抜けて中心に熱を伝導するため、ローストするのに少し時間がかかります。さらに速いのは、サドルを個々のカトレットにカットして揚げたりグリルしたりするか、ロースの目だけを取り除いてフィレステーキのように調理することです。個々のピースに、またはビーフウェリントンの場合のように大きな種に。

セイヨウカリンとダマジカのローストサドル

ダマジカの卵のサドル1つ(これは約4ポンドの重さがあります)

乾燥硬化した縞模様のベーコンまたはパンチェッタの12〜18枚の薄切り

良い在庫–好みに応じて鶏肉または子牛肉

肉が露出するように、サドルからすべての皮膚、筋、膜を切り取ります。フィレットを保護するために、ジョイントの下にある丈夫な肉(エプロンと呼ばれる)の2つのフラップを折ります。トップに油を塗り、味付けをしてから、縞模様のベーコンのスライスで覆います。

関節の重さを量り、1ポンドあたり8分を計算します。これにより、ミディアムレアのピンクの肉が得られるはずですが、レアまたはよくできている場合は、どちらの方法でも2分で調整できます。オーブンをできるだけ高く(240°C /ガスマーク9)加熱しながら、肉を室温のままにします。

この高温で10分間接合部を密閉し、残りの調理時間の間、熱を180°C /ガスマーク4に下げます。

温かい場所(75℃以下)に移し、30分ほど休ませてからお召し上がりください。この間、肉は少し調理され続けるので、取り出したときに少し下がっているように見えても心配しないでください。オーブンから。

関節をローストした鍋にタレを作ります。最初に濃厚な赤ワインで釉薬を取り除き、次にストックと大さじ1杯のメドラーまたはナナカマドのゼリーを加えます。これらのいずれかがない場合は、フサスグリゼリーを使用できますが、セイヨウカリンやナナカマドに見られるほどの収斂性がないため、使用量を少し減らしてください。テーブルで追加のゼリーを出します。

鹿肉のロースチョップまたはステーキとポンタックソースの炒め物

ここで肉がどのように調理されるかをテストする最良の方法は、触ることです。海綿状の肉がまだ非常にまれであると感じる場合は、ある程度の抵抗は完璧です。乾いた重いベースのフライパンを本当に熱くなるまで加熱します。肉の両面を手短に切り、塩こしょうで30秒ごとに回して、好みの食感になるまで味付けをします。次に、暖かい場所に移動して、少なくとも5分間休憩します。

ポンタックソース

ポンタックソースはニワトコで作られ、鹿肉に最適です。ソースを作るためのパンジュースが少ない場合に特に便利です。ただし、事前に十分に作成する必要があり、保管期間が長いほど良いです(7年は完璧と言われています!)。ポンタックソースがない場合は、上記のフルーツゼリーの1つまたはいくつかの野生のキノコをステーキに添えてみてください。

次のレシピは、パムコービンの ジャム リバーコテージシリーズ。

ニワトコ500g(8月下旬/ 9月上旬熟成)

エシャロット200g、皮をむいてスライスしたもの

生姜15g、傷み

摘み取った後、できるだけ早く茎からベリーを取り除きます–これを行うにはテーブルフォークが便利です。それらを酢と一緒にオーブンプルーフディッシュに入れ、4-6時間または一晩非常に低いオーブンに入れます。オーブンから取り出し、ふるいにかけ、ベリーをつぶしながら最大のジュースを作ります。

スライスしたエシャロット、スパイス、生姜と一緒に濃厚な赤黒ジュースを鍋に入れます。ゆっくりと沸騰させ、わずかに減るまで20〜25分間調理します。火から下ろし、ふるいを通して濾します。

ジュースを鍋に戻し、沸騰させてから、5分間しっかりと沸騰させます。ソースを温かい滅菌済みのボトルに注ぎ、密封します。冷暗所の食器棚に保管してください。

ロース肉をステーキやカトレットにカットしてから調理するのではなく、一片に調理してからスライスして提供することができます。この場合、私は上記のようにフライパンで切り身を焼き、味付けをしてから、5分間ホットオーブン(220℃)に入れます。以前に加熱したが現在は冷却しているオーブンで約15分間休ませます。

中型から大型の動物までのロース全体は、次のように調理されて素晴らしいです ビーフウェリントン.

鹿の後脚も鞍よりはるかに長く調理しますが、焙煎にも適しています。これは、調理中に関節が乾燥するのを防ぐために、より細心の注意が必要であることを意味します。コールファットは、ハンチ全体を包むのに理想的で、調理中に関節を焼きます。または、しっかりとした背脂肪を購入できる場合は、ラードン針を使用して関節全体にストリップを挿入できます。あるいは、ジョイントをホイルで包んで部分的に蒸し、最後の30分間だけホイルを取り除きます。

ステーキをおしりから切る人もいますが、非常に若い動物でない限り、これはお勧めしません。赤やニホンジカのような大きな獣の場合、この関節を切るのは理にかなっていますが、鹿肉のペーストのようなもので調理したほうがいいと思います。

フルーティーなワインソースと鹿肉のローストハンチ

私はこの方法をRoeとRedDeerの両方で使用しましたが、後者は事前に6日間マリネされていました。

焼き鍋にホイルの二重層を置き、ベースの上にオレンジとレモンのスライスを置きます(季節になっているときは、セビリアオレンジの方が良いです)。鹿肉の塊を果物の上に置き、塩とコショウで味付けし、ホイルを包んで接合部を密封します。

170℃/ガスマーク3で調理し、1ポンドあたり25分待ちます。調理の最後の30分の間ホイルを開けてください。

肉を暖かい場所に移して休ませます。このレシピで使用する低温には20分で十分です。

鹿肉とフルーツジュースの素敵なミックスが残り、赤ワインまたはポートと赤スグリのゼリーを加えてソースを作ることができます。

ドフィノワポテトは完璧な伴奏です。

肩と首

前脚、肩、首の肉はキャセロールが最適です。風味を加えるために、最初に肉をマリネすることをお勧めします(以下を参照)。

栗のニョッキと鹿肉のキャセロール

3ポンドのさいの目に切った鹿肉(骨がある場合は、風味を加えるためにキャセロールに追加できます)

4オンスの立方体のパンチェッタ(ブロックから切り取ったもの)

6オンスのスライスしたキノコ(野生のキノコがある場合はそれを含む)

みじん切りの1tspジュニパーベリー

さいの目に切ったパンチェッタを大きなキャセロール皿に入れ、脂肪が流れ始めるまで穏やかに調理します(パンチェッタがくっつくのを防ぐために必要に応じてオリーブオイルを追加します)。十分な脂肪を放出したら、さいの目に切った鹿肉を数回に分けて焦がし始め、鍋の熱が下がりすぎないようにします。肉が密封されたら、すべての肉が完成するまでそれを皿に移します。

さいの目に切った玉ねぎ、にんじん、ねぎ、セロリを加え、柔らかくなるまで煮ます。最後にきのこを加えて簡単に調理します。塩、コショウ、ジュニパーベリーで味付けします。

肉に味付けをし、小麦粉をまぶします。それをキャセロールに戻し、ワインのボトルに注ぎます。肉の上に鹿肉の骨を置きます。月桂樹の葉とタイムを加え、ワインを煮るところまで持っていきます。

キャセロールを140℃/ガスマーク3のローオーブンに移し、肉が柔らかくなるまで3時間加熱します。

私はこれを下の栗のニョッキと一緒に出すのが大好きですが、代わりに、料理の終わりに向かってキャセロールに栗を追加することもできます。早めに追加しないでください。追加すると、すべての液体が吸収されます。キャセロールに栗を加えることにした場合、それらは小麦粉を省くのに十分な増粘を提供します。

栗のニョッキ

栗粉は調子が悪いので、この最初のバージョンは、新シーズンの小麦粉が出回る12月から3月の間にのみ作成してください。 2番目のバージョンは、それほど軽量ではありませんが、缶詰または真空パックされた栗で作ることができます。

じゃがいもを塩水で皮をむいて茹でます。まだ温かいうちに皮をむき、ムーリマメ科植物を通過させます。

栗粉と卵を加え、木のスプーンでよく混ぜ合わせます。塩こしょうで味を調える。

よく塩水を入れた大きな鍋を沸騰させます。その間、混合物のインチの長さのシリンダーを取り、指で生地を軽く押しながらフォークの内側の曲線に沿ってそれらを転がすことによって、ニョッキを形作ります。

ニョッキを沸騰したお湯に落とし、水面に上がったらすぐにスロットスプーンで取り除きます。溶かしたバターに入れ、すりおろしたパルメザンチーズをふりかけてからお召し上がりください。

缶詰の栗を使った別のレシピ

7オンス/ 200gの皮をむいた栗を3½オンス/ 100gのジャガイモ、2½オンス/ 70gの薄力粉と卵1個と混ぜて使用します。

鹿肉のマリネ

このマリネは、ハーブや野菜から最大限の風味を引き出すために調理されています。

1 tspnジュニパーベリー、粉砕

重いベースの鍋で油を熱し、非常に薄い色になるまで野菜を炒め、途中でニンニクを加えます。次に、ワイン、ハーブ、スパイスを加えて沸騰させます。火から下ろし、冷えるまで放置してから肉に注ぎます。毎日少なくとも2日間(ただし、肉を柔らかくしたり風味を付けたりしたい場合は最大6日間)マリネしておきます。その後、マリネを濾してソースやキャセロールに使用できます。

鹿肉内臓

鹿の内臓は非常に良いですが、めったに売られません。動物が殺されたらすぐに取り除く必要があり、通常はストーカーの特典と見なされます。時折、鹿肉の肝臓を見つけることができるかもしれませんが、その濃い赤色にもかかわらず、実際には風味が非常に穏やかです。少しピンク色でお召し上がりください。


鹿肉のレシピ

鹿肉は鹿の肉を指し、英国では最も一般的には卵と赤です。それはゲームとして分類され、農場または公園で飼育することができます。鹿肉は赤身の肉で、牛肉に似ていますが、赤身で少し濃厚な味がします。独特の風味と高タンパク質含有量で英国でますます人気が高まっており、スーパーマーケットや肉屋で広く利用できるようになっています。

肉の赤身の性質により、素早い調理がうまくいく傾向があり、肉はピンク色で提供できます。 Vivek Singhは、鹿肉のステーキをRajasthaniスパイスで素晴らしい簡単なカレーレシピでコーティングし、Adam Greyは、パースニップのピューレと金色のキノコのパイを添えた鹿肉のローストロインを提供しています。

Josh Eggletonの鹿肉のハンバーガーレシピは、鹿肉のミンチとスパイスの素晴らしいブレンドで、分厚い自家製チップスとピクルスが添えられています。やりがいのある料理の挑戦には、エミリーワトキンスの鹿肉サラミを使って自宅の豚肉を試してみてください。


方法

鹿肉は、調理の前日に皿に入れ、大さじ3杯のオリーブオイルとバルサミコ酢、にんじん、玉ねぎをすべてかぶせます。塩と挽きたての黒コショウでよく味付けし、冷蔵庫に入れて一晩マリネします。

ソースは、非反応性のフライパンを熱くなるまで加熱します。バターと玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで2〜3分炒めます。

アミガサタケを追加し、10分間調理します。

ポルチーニを加え、さらに3〜5分炒めます。

バルサミコ酢、シェリー、生クリームを加えて10分煮ます。塩と挽きたての黒胡椒で味を調える。 (ソースがかなり濃くなることがあるので、フライパンにアミガサタケを少し加えます。)

鹿肉を調理するには、鹿肉をマリネから取り出し、キッチンペーパーで軽くたたいて乾かし、塩と挽きたての黒コショウでよく味付けします。

別のフライパンを熱くなるまで加熱します。残りの大さじ2杯のオリーブオイルと鹿肉ステーキを追加します。鹿肉の両側を3〜4分間炒め、外側が黄金色になるまで、内側はピンク色になるまで、またはお好みで調理されるまで炒めます。

サーブするには、マッシュルームソースを温めたプレートにスプーンでかけ、鹿肉のステーキをのせます。使用する場合は、夏トリュフを上から少し剃ります。


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大きな試合

鹿ベーコンラップ

1〜2ポンドの鹿またはエルクバーガー
2〜3個の大きな玉ねぎ
ブラウンシュガー1/2カップ
大さじ1 ハロッドのクックハウスの日の出から日没の調味料
パセリ大さじ1
パン粉1/2カップ
大さじ1 ハロッドのクックハウス 北西ステーキ調味料
卵1個
ケチャップのダッシュ
ウスターソースのダッシュ
ベーコン1包

茎を通してタマネギを半分に切ることから始めて、鹿肉の混合物を包むために最大のものを節約してタマネギの層を分離します。タマネギの中心をさいの目に切って、鹿のハンバーガーに1/2カップを追加します。卵、ケチャップのダッシュ、ウスターソースと残りの乾燥材料をハンバーガーミックスに完全に加えます。ハンバーガーの混合物をボールに成形し、2つの大きなタマネギの層の内側に置き、反対方向に2枚のベーコンで包みます。ハンバーガーボールを425度の加熱オーブンに入れ、40分間調理します。バーベキューソースやケチャップと一緒にお楽しみください!

エルクミートローフ

1½ポンドのエルクバーガー
細かくさいの目に切ったセロリ½カップ
細かくさいの目に切った玉ねぎ1/2カップ
すりおろした生の山芋½カップ(オプション–サツマイモ、ラセットポテト、またはニンジン)
卵1個
にんにくみじん切り小さじ1
¼カップトマトソース
1½カップの砕いたバーベキュー風味のポテトチップス
ミクリッチのココアとフレンチローストバーベキューラブで味わう肉の味付け
¼カップバーベキューソース

オーブンを375°に予熱するか、バーベキューを中火に温めます。

バーベキューソースを除く上記の材料をすべてエルクバーガーに加え、よく混ぜます。高さ約2インチのパンに成形します。ホイルで裏打ちされたクッキーシートの上にパンを置きます。パンを25〜30分間焼くと、パンの上にバーベキューソースを追加し、さらに10分間調理します(合計調理時間は35〜40分)。ミートローフは野菜と調理時間が短いのでしっとりします。この混合物は、お気に入りのソースのミートボールに成形したり、パーティーのスライダーに成形したりするためにも使用できます。

キャロルのアンテロープホアジーロール

みじん切りにんにく1個
玉ねぎのみじん切り½
大さじ3の食用油
Michlitch’sSteakとSalmonRubSupremeを味わう

3〜4ポンドのカモシカのローストで材料の上をこすり、しっかりと蓋をしたロースターに入れ、予熱した275°のオーブンで3〜4時間、またはローストが引き離されるまで焼きます。調理したら、ローストを引き離し、ロースターに残します。引っ張った肉に以下を追加します。

バルサミコ酢½カップ
大さじ1ウスターソース
醤油大さじ1
蜂蜜大さじ1
½大さじ赤唐辛子フレーク
ビーフストック½カップ

材料を混ぜて、引っ張った肉に注ぎ、オーブンに1時間戻します。水分がなくなった場合は、ロースターパンでソースを作るために少量の水を加える必要があるかもしれません。ホアジーロールの上またはトルティーヤでお召し上がりください。このレシピでは、ワピチや鹿肉を使用するか、半分の野生のゲームと半分の豚肉のローストで調理することができます。

ハックルベリーディアステーキ

玉ねぎのみじん切り½
みじん切りにんにく1個
刻んだタイム大さじ1
大さじ3オリーブオイル
2/3カップの赤ワイン
大さじ1カラントゼリー
ハックルベリーまたはブルーベリー1カップ
大さじ1バター
塩とコショウの味
ミクリッチのハックルベリーバーベキューラブで味わう

ステーキまたはロース肉をミクリッチのハックルベリーバーベキューラブで覆い、ミディアムレアになるまでグリルします。ステーキを調理している間に、野菜が半透明になるまで、タマネギ、ニンニク、タイムをオリーブオイルで調理します。ワインとゼリーを加え、混合物を半分に減らします。ハックルベリー/ブルーベリーを追加し、ベリーが破裂するまで調理を続けます。バター、塩、こしょうを加えて味を調え、火から下ろします。ミディアムレアのステーキをハックルベリーソースで覆ってお楽しみください!このレシピでは、エルクやアンテロープも使用できます。

ピノイスタイルのクマの串焼き

大さじ1 ハロッドズクックハウスノースウエストステーキ調味料

クマの肉を2インチに切り、密封可能なビニール袋に入れます。タマネギをコースピースに切り、クマの肉と一緒にバッグに入れます。他のすべての材料をバッグに加え、よく混ぜ、24時間冷蔵します。マリネしたら、クマの肉と玉ねぎを串に刺します。肉が160度に達するまで串を焼きます(食品の安全性にとって重要です)。お好みのサイドでお召し上がりください!

鹿肉のヤマアラシミートボール

みじん切りにした黄色いタマネギ1/2個

大さじ1の乾燥パセリフレーク

大さじ1 ハロッドズクックハウスノースウエストステーキ調味料

大さじ1 ハロッドのクックハウス日の出から日没まで万能調味料

卵1個(肉が非常に薄い場合はオプション)

すべての材料を完全に混合し、通常は直径1〜2フィートの希望のサイズのボールに成形します。クッキングシートを375度で20分間、または内部温度が160度に達するまで焼きます。

使用の提案-レッドソースのスパゲッティとミートボール、ミートボールストロガノフ、野菜スープに入れる、ミートボールサブサンドイッチを作る、前菜用のバーベキューソースで温める、または甘酸っぱいソースに入れてご飯の上に盛り付けます。

鹿肉ストロガノフ

RichyとVickiHarrodによる- ビデオを見る

鹿肉ステーキ1ポンドを短冊状にスライス

みじん切りにした黄色いタマネギ1/2個

大さじ1 ハロッドズクックハウスノースウエストステーキ調味料

きのこのスープのクリーム1缶

大さじ2細かくさいの目に切ったディルピクルス

茶色の肉と玉ねぎをフライパンで大さじ1〜2の食用油で調理します。肉が焦げ目がつき、玉ねぎが半透明になったら、残りの材料で完全に混ぜます。混合物を沸騰させます。卵麺またはシュペッツレの上に盛り付けます。

パイオニア炒め物

みじん切りにした新鮮なブロッコリー2カップ

みじん切りにした黄色いタマネギ1/2個

スライスした芽キャベツ1カップ

大さじ2ウスターソース

大さじ1 ハロッドズクックハウスノースウエストステーキ調味料

3/4カップ ハロッドズクックハウスパイオニアバーベキューソース

肉を一口大にスライスし、玉ねぎを少量の油またはベーコングリースで炒める。肉が焦げ始めたらステーキ調味料で味付けをします。野菜を加えて炒めます。バーベキューソースをワインと混ぜて、ウスターソースと一緒に鍋に加えます。野菜がやわらかくなるまで煮て、塩こしょうで味を調えます!

クリーミーなトマトソースのブルーチーズムースバーガー

RichyとVickiHarrodによる- ビデオを見る

みじん切りにしたねぎ1〜2本

小さじ1 ハロッドズクックハウスノースウエストステーキ調味料

みじん切りにしたねぎ1〜2本

小さじ1 ハロッドのクックハウスの日の出から日没の調味料

ムースバーガーをボウルに入れます。ねぎ、ブルーチーズ、タイム、にんにく、ステーキ調味料、卵1個を加えます。調味料をハンバーガーに完全に取り入れ、パテに成形します。油を塗った鍋でパテを火が通るまで炒めます。ハンバーガーを取り除き、取っておきます。ビーフブロスで鍋をデグレーズし、残りの材料を追加します。ソースが濃くなるまで絶えずかき混ぜながら煮る。ハンバーガーの上にソースをかけ、お好みのサイドディッシュを添えてください。

イタリアのエルクバーガー詰めピーマン

3〜4個の緑、オレンジ、または黄色のピーマン

12オンスの自家製または瓶詰めのスパゲッティソース

リコッタチーズの大きな容器1つ

スライスしたプロヴォローネまたはモゼレラチーズ

唐辛子を半分に切ることから始め、種と静脈を取り除き、食用油でこすります。コショウの半分を400度のオーブンに15〜20分間入れて柔らかくします。オーブンからピーマンを取り出し、400度に熱を下げます。ワピチ、鹿、その他の大物ハンバーガーの肉を玉ねぎのみじん切りとにんにくで炒めます。焦げ目がついたら、スパゲッティソースを加えて10分煮ます。半分のコショウの内側にリコッタチーズを約1/2カップ広げます。残りのスペースをコショウでハンバーガーの混合物で満たします。プロヴォローネまたはモゼレラチーズのスライスを1枚上に置きます。 350度のオーブンに詰めたピーマンを約20分間、またはチーズが溶けて泡立つまで戻します。楽しみ!

エルクシャンクスの煮込み

大さじ2〜3 ハロッドのクックハウスノースウエストステーキ調味料

みじん切りにした大きな黄色い玉ねぎ1個

みじん切りにんにく3片

115オンスはトマトをさいの目に切ることができます

ローズマリーの葉は細かく刻んだ

タイムの葉は細かく刻んだ

セージの葉は細かく刻んだ

このレシピは、1つの大きなリアエルクシャンクまたは2つのフロントレッグシャンク用です。私たちはそれらを丸ごと残すのが好きですが、それらはメダリオンにカットされる可能性があります。この料理は、ペレットストーブで加熱された大きなダッチオーブンで作られています。また、従来のオーブンで加熱された重い鍋で調理することもできます。

ベーコングリース大さじ2〜3でバーナーでオランダ人を加熱します。小麦粉をステーキ調味料と浚渫シャンクを混ぜて味付けします。ベーコングリースで四方に茶色のシャンク。シャンクを脇に置きます。ベーコングリースを追加し、玉ねぎを炒め、頻繁にかき混ぜながら鍋の底から小片を取り除きます。バターとみじん切りにんにくを軽くたたき、さらに1〜2分炒める。鍋の底をこすりながら、赤ワインを1カップ追加します。溶けるまでトマトの過去をかき混ぜる

シャンクスをオランダに戻し、すべての野菜と新鮮なハーブ、残りのワイン、ビーフブロスを追加します。シャンクは液体で覆う必要があるため、必要に応じてブロスを追加します。オランダ語にカバーをかぶせ、ペレットストーブで275度で6時間調理します。約4時間で液面を確認し、必要に応じて追加します。肉は骨から落ちて、終わったら非常に柔らかくなるはずです。必要に応じて、コーンスターチと水でスープを濃くします。すばらしい!

鹿肉ミートボール

大さじ1 ハロッドズクックハウスノースウエストステーキ調味料

鹿肉のハンバーガーと一緒にすべての材料を混ぜます。ボールに成形し、クッキーシートの上に置き、400度のオーブンで20〜25分間調理します。お好みのおかずと一緒にお召し上がりください。

エルクとブロッコリー

大さじ2杯 ハロッドズクックハウスノースウエストステーキ調味料

ブロッコリーの2つの大きな束

エルクステーキを一口大に切り、にんにくのみじん切りと一緒に鍋で茶色にします。玉ねぎとブロッコリーを加え、野菜が柔らかくなるまで炒める。醤油、照り焼きソース、水、コーンスターチを混ぜ合わせます。肉と野菜を注ぎ、沸騰させてから、とろみがつくまで煮ます。丈夫な食事だけで!

タマネギとハーブソースのアンテロープステーキ

小さじ1〜2 ハロッドズクックハウスノースウエストステーキ調味料

アンテロープステーキを一口サイズのストリップにスライスし、ステーキ調味料で味付けし、油で茶色にしておきます。同じ鍋に、スライスした玉ねぎとにんにくをバターで炒める。玉ねぎが透明になったら、白ワイン、コショウ、ハーブを加えて液体を半分にします。サワークリームと調理済みの肉を追加します。液体が泡立つまでかき混ぜて加熱します。エンジェルヘアパスタの上に盛り付けて、お好みのサイドディッシュを追加します。

鹿肉チミチャンガ

1メキシコサルサの6オンス缶

ドライ小さじ1 ハロッドのクックハウスフィンとフィールドソース 調味料

スライスした鹿肉と玉ねぎを炒め、調味料を加え、玉ねぎが半透明になるまで炒める。トルティーヤにリフライドビーンズを広げ、肉の混合物を加え、チーズをのせます。トルティーヤを転がし、両端を押し込み、熱い鍋で植物油で炒めます。パッケージの指示に従って、サワークリームとフィンソースとフィールドソースを添えてください。おいしい!

鹿肉シェパーズパイ

RichyとVickiHarrodによる

1 / 2-1ポンドの残りのエルクまたは鹿のロースト

小さじ2 ハロッドのクックハウス日の出から日没まで万能調味料

これは、残りの休日の修正のための完璧なレシピです。野菜をバターまたは油で炒める。調理したら、さいの目に切った残りの鹿肉のローストとグレービーを追加します。肉汁がない場合は、小麦粉、バター、ビーフブロスでルーを作ります。混合物をベーキングパンに入れ、マッシュポテトを数滴加え、フレンチオニオンをのせます。パイが泡立つまで350で焼く。

キャベツ入りエルクソーセージ

キャベツの頭1/2個を薄くスライス

大さじ1 ハロッドのクックハウス日の出から日没まで万能調味料

大さじ1〜2ウスターソース

キャベツ、玉ねぎ、にんにくを野菜が焦げ始めるまで炒める。残りの調味料と一緒に薄くスライスした野生のゲームソーセージを追加します。よく混ぜて、さらに数分炒めます。聖パトリックの日の完璧なレシピ!

クラストレス鹿肉タコスパイ

1ポンドの鹿肉
の1/2パッケージ ハロッドのクックハウスフィンとフィールドソース。
スライスしたねぎ3個
塩小さじ1/2
卵4個
薄切りにしたねぎ3個

1/4カップトマトサルサ
細切りチェダーチーズ1カップ

2/3カップ半分と半分(代用の生クリームが望ましい)
赤唐辛子フレーク小さじ1(オプション)

玉ねぎ入りの茶色の鹿肉バーガー、水気を切り、冷まします。乾燥調味料としてフィンソースとフィールドソースを混ぜます(ラベルに記載されているものではありません)。次に、チーズ以外の残りの材料を加え、よく混ぜます。混合物を大きなパイプレートまたは9x9のベーキングパンに入れ、上部をシュレッドチーズで覆います。 350度で30分間調理します。ラベルに記載されているように、アボカド、細切りレタス、ライムウェッジ、フィンソースとフィールドソースを添えてください。おいしい!

鹿肉ファヒータ

RichyとVickiHarrodによる- ビデオを見る

1ポンドの鹿肉を薄いストリップにカット

大さじ2杯 ハロッドのクックハウスフィンとフィールド調味料

ピーマンと玉ねぎを長いものにスライスすることから始めます。ハラペーニョやポブラノなどのスパイシーな唐辛子や、その他の好きな唐辛子を加えることができます。野菜を熱い鍋で油で柔らかくなるまで調理します。鹿肉と調味料をフィンとフィールドソースのドライミックスで加えます。肉が焦げ目がついたら、バターと調味料を加え、ソースが少し濃くなるまで調理し、すべての材料をコーティングします。小麦粉やコーントルティーヤを添えてお楽しみください!


Lostpastremembered

初めてのおしゃれなフレンチレストランを覚えていますか?私がやる。メニューに畏敬の念を抱き、何を注文すればいいのかわからないと同時に、10代の無知を見せたくなく、ウェイターに何を聞いたのかを覚えています。ウェイターはひどく親切で、私が「彼はとても熟達していて、実際にはかなり特別だと感じた」と私が軽蔑されているとは感じないような方法で私に物事を勧めました。しかし、常にそうとは限りません。あなたが夕食に数百ドルを吹いているとき、態度のあるウェイターは弁護の余地がなく、そのような悪い形&#8211&#8211は私を始めさせません。

Le Repertoire De La Cuisine&#8211&#8211プロのシェフの秘密のソースと準備の本を私がバッグに入れて持っていればよかったと何度も知っています。 It’s one of my favorite tools –– indispensable whether you are deciphering 19 th century menus and cookbooks or dining out in the high French style. I recommend it to anyone who eats or cooks, really.


Remove from oven and put the meat on a plate and tent for 5 minutes. Take the mushrooms and add the Chevreuil Sauce to warm. Pour over the meat and serve.

*if you use beef filet, the technique is the same

Quick Version of Espagnole Sauce

4Tバター
4 T Flour
3 T diced carrot
3 T diced onion
3 T bacon
2 c stock
1 t thyme
piece of bay leaf
2T白ワイン
1/4 c demi-glace
2 T tomato sauce
塩とコショウの味

Sauté the flour and butter till it is a medium brown on a medium flame –– stirring all the time.
Add the vegetables, ham and bacon and stir. Slowly add the stock, wine and demi-glace.クックオーバー
a low flame for 45 minutes and add the tomato sauce. Cook for another 10 minutes and strain, pressing hard on the solids.塩こしょうで味を調える

Boil the potatoes until tender and drain. Add the rest of the ingredients and mash.

*To make a brown roux, melt your butter and add the flour on a low to medium flame. Stir regularly until the mixture turns a medium brown. kind of a medium caramel color. Remove from the stove and use. Don't let it get too dark. This takes 5-10 minutes.

17 comments:

What a terrific post! I love to visit here. I always leave knowing something new and I appreciate your meticulous research.素敵な一日を。祝福。メアリー

Great inspiration for making sauces. I remember my mother, who at the time did not seem to be a great cook, often made a brown sauce. As time passes, I realize how much she really did know about cooking.

Wonderful to see that you are back: I was not able to read your posts for awhile. I really enjoy your diverse and well-seasoned posts!

Hello Deana:
A well made and balanced sauce can really 'set off' a meal or finish it off completely. It is so important not to overwhelm the 'main event' but yet also manage to add a little extra interest. You give some marvellously intriguing and clever ideas here for doing just that.

The blue potatoes were the "icing on the cake"as far as the recipe for me, but the text is rich with information that piques my imagination. SAUCES. oh dear, don't even get me started on my many failures. A class alone on sauces taught by the masters - THE FRENCH - is necessary to understand the history and methods. I do remember by first French meal, in France, and it was unreal. The velvety texture of everything from the soup to the way the scallops were prepared left me puzzled as to how they do this.

Deana, thank you for coming to visit me! It is always a delight to see you my dear!アニタ

I love sauces and couldn't agree more than they're fundamental (also in Italian cookery, btw)—but I've never attempted a sauce Espagnole. Those 8 hours and multiple steps really intimiated me, and it seemed like a 'restaurant' thing. But after reading this post, I may have to reconsider.

By the way, I take it you've read Jean-François Revel's Culture and Cuisine? It talks about the transition from reliance on verjuice and heavy spices to more 'natural' flavors in European cuisine. And he makes out the case that, contrary to popular opinion, it happened first in France, not in Tuscany. Fans of Catherine de' Medici would be disappointed.

This is an absolute gem of a post. I too have such fond memories of my first time dining at a fancy French restaurant. I love playing with the French mother sauces in my own kitchen, but Espagnole sauce is something I've never tried my hands at. It sounds wonderful and this is truly a gorgeous meal.

And thank you so much for your kind mention of my cookbook!

This is going to be so much fun. learning sauces from you! I too remember my first French restaurant experience I only muddled through the same way: with the help of a kindly waiter.

I also remember making a sauce for wild duck with port and currant jelly. Wouldn't I just have loved to add your espagnole sauce?

Great post and I love sauces, these look fantastic. Next weekend we are off to the Repas pour Le chassse. Starts at 12h00 and I doubt if we will be home much before 17h00. Venison and wild boar on the menu :))) Keep well Diane

All these talk of sauces really has my taste buds salivating. I would love to master some of the more complicated and time-consuming sauces such as making my own demi-glace from scratch.

What a beautiful dinner. I love the colors on the plate!

I am not a great saucier:-)
This is an inspiring post:-)
I would love also to always have on hand my own..fond de veau..demi-glace etc..

Hey Deana, I think La Varenne's roux is actually made with lard. I'll check if you like. I think he calls it farine frite, or something like that.

Ken, this was a very frustrating post to do. just as soon as I thought something was right, I'd realize it was just someone repeating something wrong. I think I got most of them but it was a pain.お知らせ下さい!

Sauces do require a dexterity that I find intimidating. Although I've had some that truly made the dish. The espagnole sauce looks and sounds amazing!

Ahh those delightful French sauces! And there are so many of them, many that I'm yet to try! Thank you for sharing your recipes for them, the easy version sounds very doable!

I was going to chastise you for interesting me in so many books (thus spending money) but then you gave me this array of sauces - such a bouquet! I may forego the meal and just have sauce.

Okay, you have my attention with Stilton mashed potatoes. I'm a stilton addict. Lovely sauces too!